巽風(fēng)醬香酒變黃的原因?

醬香型白酒發(fā)黃的原因基本上有這幾種描述：貯存時(shí)間、容器、原料、酯類(lèi)、工藝、酵解和多糖反應(yīng)、酚類(lèi)氧化等等。 第1種就是美拉德反應(yīng)，也就是前面所說(shuō)的酵解和多糖反應(yīng)。美拉德反應(yīng)又稱(chēng)非酶棕色化反應(yīng)，這個(gè)名字比較好理解，就是指還原糖類(lèi)和氨基酸、蛋白質(zhì)間的反應(yīng)，過(guò)程十分復(fù)雜，會(huì)生成棕色甚至黑色的類(lèi)黑精。這個(gè)反應(yīng)在酸度越高的情況下反應(yīng)會(huì)越慢越少，因此在酒體中，這個(gè)反應(yīng)也會(huì)進(jìn)行，只是相對(duì)較緩慢，故而生成的只有少量棕色物質(zhì)，故而造就酒體發(fā)黃。 第二種是貯存時(shí)間，見(jiàn)過(guò)釀酒的朋友都知道，幾乎所有的醬香型白酒新酒都是無(wú)色透明的（除少部分人為操作失誤造成的變色），然而經(jīng)過(guò)數(shù)年的貯存之后卻會(huì)變成微黃。這是因?yàn)榫圃谫A存的過(guò)程中生成了酮類(lèi)物質(zhì)，譬如茅臺(tái)酒中就含有丁二酮（淺黃色至黃綠色液體，溶于水、乙醇、乙醚，有強(qiáng)烈氣味），因此醬香型白酒經(jīng)過(guò)貯存會(huì)變成黃色，這種說(shuō)法比較可靠。 第三種是工藝，基本上優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒成品酒或多或少都是微黃的，而其他的白酒成品酒多是無(wú)色透明的。以醬香型白酒代表飛天茅臺(tái)酒和濃香型白酒代表國(guó)窖1573為例，原料同樣是糯高粱、小麥和水，同樣是五年基酒，但是二者酒體卻差別甚大，因此可以推斷出工藝也是影響酒體是否發(fā)黃的一個(gè)原因。 醬香型白酒發(fā)黃的原因也和原料有一定關(guān)系，原料和工藝決定了酒體所含的成分，進(jìn)一步影響了酒貯存和反應(yīng)，至于容器、酯類(lèi)的說(shuō)法則頗有漏洞，恐難為真。

1997北大倉(cāng)是濃香還是醬香?

1997年的北大倉(cāng)酒是醬香型，北大倉(cāng)酒是黑龍江齊齊哈爾市特產(chǎn)，酒質(zhì)清亮透明，呈微黃色，醬香突出，幽香純正，入口醇正，柔和綿甜，余香不息，屬醬香型白酒。2009年12月28號(hào)，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)對(duì)“北大倉(cāng)酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，可以說(shuō)對(duì)北大倉(cāng)酒的高度認(rèn)可。

淡黃色白酒是什么酒?

醬香型白酒。 主要是因?yàn)獒u香型白酒工藝有三高：高溫大曲、高溫堆積、高溫餾酒。這特殊工藝賦予了醬香型白酒特殊的成分（香氣），所以成分所致及長(zhǎng)期貯存所致，微黃色是正常的。 淡黃色是上了年份的酒，也只有上了年份的老酒顏色才是微黃。 另外，香檳、啤酒也是淡黃色。

醬香型白酒。 因?yàn)樵卺u香白酒中需要長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，有許多的微量元素，但只是微黃，淡黃色。而且醬香白酒是用紅梁釀造的。

淡黃色的白酒一般是醬香型白酒。 醬香型白酒的酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。

什么酒放的年代久了會(huì)發(fā)黃?

醬香型的白酒存放時(shí)間久了會(huì)變黃，除了清香型，米香型白酒隨著時(shí)間變化，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象外，醬香，兼香，濃香，特香型白酒隨年份儲(chǔ)存變化，酒的顏色都會(huì)有一定程度的變黃，只有醬香型的白酒顏色變化比較明顯，儲(chǔ)存時(shí)也會(huì)受溫度的影響而產(chǎn)生揮發(fā)的變化

比較明顯的就是醬香型白酒是比較偏黃的。 白酒的顏色變成黃色跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。 從理論上來(lái)說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色。 而如果白酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這種呈色反應(yīng)就會(huì)更加明顯，因此在民間還有一種說(shuō)法就是白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的顏色就越黃。 但也不是所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會(huì)變成黃色。 一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒了，時(shí)間存放久了之后茅臺(tái)酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點(diǎn)。如果茅臺(tái)酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺(tái)酒。也正是因?yàn)檫@樣，有一些不把商家抓住了這一個(gè)特點(diǎn)，在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假的茅臺(tái)酒，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來(lái)增加白酒的黃色。

瀘州老窖】。存放時(shí)間久了，一般保存的比較好的酒體是不會(huì)泛黃的，我們看到的有點(diǎn)微黃只是瓶子時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生氧化的顏色。

泥黃色酒壇有什么酒名?

女兒紅 浙江紹興產(chǎn)的黃酒女兒紅的包裝就是用泥黃色的酒壇裝酒的。 傳說(shuō)以前當(dāng)?shù)厣伺畠旱娜思遥谂畠撼錾臅r(shí)候做好一壇糧食釀造的酒，用壇子裝好黃泥巴封口，埋在地下，待女兒出嫁時(shí)候在取出打開(kāi)酒壇飲用。這就是著名的女兒紅黃酒。

1.泥黃色酒壇是廣東茂名市特有的傳統(tǒng)陶藝產(chǎn)物，因?yàn)橛悦娉尸F(xiàn)泥黃色，被稱(chēng)為泥黃色酒壇。 2.泥黃色酒壇一般用于盛放米酒、黃酒、老酒等，不屬于某一種特定的酒名。 3.但是，茂名有一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒叫“海布頭酒”，是用當(dāng)?shù)氐母吡缓腿劤傻?，常常盛裝在泥黃色酒壇中。

泥黃色酒壇通常是用來(lái)裝陳年老酒的，其中比較有名的酒名是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒是中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種白酒，因其獨(dú)特的風(fēng)味和歷史文化價(jià)值而備受推崇。茅臺(tái)酒的釀造歷史可以追溯到明朝，至今已有400多年的歷史。茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程非常復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵蒸餾陳釀等工序，才能達(dá)到最佳的口感和香氣。因此，茅臺(tái)酒的價(jià)格也非常昂貴，是中國(guó)白酒中的頂級(jí)品牌之一。

泥黃色的酒壇,我聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的酒,泥黃色是什么,是泥巴土,對(duì),我想起來(lái)了,就是泥巴土壇酒,是53°的醬香型土壇酒。 這款黃色酒壇是一款53度醬香型的白酒，也是貴州大黔朝的新產(chǎn)品，是一個(gè)通過(guò)窖泥來(lái)進(jìn)行封壇的白酒，通常情況下，像黃色壇子酒、泥巴酒、黃泥巴酒等這些酒名都是泥巴土壇酒。