自釀米酒有毒嗎?
自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發(fā)酵，成酒后加入糖水?dāng)嚢?，可以隨時(shí)溫喝或加開(kāi)水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過(guò)程注意衛(wèi)生，不感染雜菌，不會(huì)有害的。
自制黃酒容易出現(xiàn)的問(wèn)題?
黃酒釀造中一般就是會(huì)出現(xiàn)雜菌感染酸敗問(wèn)題。 飯沒(méi)蒸好。糯米浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了酸度過(guò)高，浸泡好的糯米最好是隔水來(lái)蒸，很多人都是用電飯鍋直接煮的，這樣米飯很容易煮爛黏糊，有的還有夾生的，米心都還有的。過(guò)于爛透氣性就不好，有夾生的米粒容易滋生細(xì)菌，糖化就不好，淀粉不能很好的轉(zhuǎn)化成糖，酵母就沒(méi)法作用，一些嗜酸細(xì)菌就乘機(jī)而入，這樣還沒(méi)開(kāi)始發(fā)酵就已經(jīng)酸敗了，壞了。 釀造用的水水質(zhì)較差。釀造用的水偏中性或是酸性好些，糖化發(fā)酵的根霉和酵母喜歡偏酸性的環(huán)境，而其他細(xì)菌喜歡堿性的環(huán)境。我們?cè)卺勚频倪^(guò)程中往往都是用的自來(lái)水，自來(lái)水水質(zhì)也比較硬，攜帶的微生物也比較多，也容易引起感染。 溫度沒(méi)控制好，注意通風(fēng)。黃酒一般選擇在冬季釀造，但也有人選擇在夏季釀制。釀黃酒的過(guò)程中隨著糖化發(fā)酵會(huì)伴有大量的氣體和熱量產(chǎn)生，這時(shí)候要注意攪拌，降低溫度，溫度過(guò)高引起醋酸菌感染，就會(huì)發(fā)酸不利于酵母作用。攪拌還可以增加新鮮溶氧量有利于糖化發(fā)酵的充分。 糖化發(fā)酵完畢的酒要進(jìn)行壓榨，壓榨完要及時(shí)煎酒。高溫煎酒可以殺死大部分細(xì)菌和酵母，后期存放就比較穩(wěn)定。
自己釀葡萄酒十大忌諱?
自己釀葡萄酒十大忌諱，我覺(jué)得自己釀的葡萄酒如果整不好的話，我覺(jué)得可能容易變質(zhì)，而且還會(huì)滋生細(xì)菌，所以有時(shí)候消毒或者是各方面沒(méi)有釀酒廠做的比較專業(yè)吧，所以自己釀葡萄酒一定要注意瓶口和瓶蓋，應(yīng)該封嚴(yán)，不能透氣，這樣的話，我覺(jué)得葡萄酒才能夠保質(zhì)保量的發(fā)效期
在自釀葡萄酒過(guò)程中 1.選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開(kāi)始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因?yàn)閭€(gè)人愛(ài)好，因興趣而為之，只求自?shī)首詷?lè)，那么對(duì)于選葡萄就沒(méi)有這么多要求了。 2.清洗 很多釀?dòng)言谇逑雌咸训臅r(shí)候會(huì)用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過(guò)程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀?dòng)眩ㄗh盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。 3.密封把控
不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 2、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 3、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；
酒中甲醛的危害?
酒中并不含有甲醛，含有乙醇。甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液 甲醛超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致甲醛中毒，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經(jīng)紊亂等。
通常情況下，白酒中不含有甲醛，因此喝白酒不會(huì)造成甲醛中毒。甲醛中毒一般是人體接觸，或吸入過(guò)量甲醛氣體而引起的中毒反應(yīng)，喝白酒可能因乙醇攝入過(guò)量導(dǎo)致酒精中毒。無(wú)論是甲醛中毒還是酒精中毒，患者都應(yīng)立即至急診科就診，采取合適的應(yīng)對(duì)措施。 甲醛具有刺激性，主要刺激體表皮膚、眼睛、呼吸道黏膜等，甲醛中毒時(shí)，常見(jiàn)的癥狀有皮膚干燥發(fā)癢或刺痛、眼痛、流淚、畏光、咳嗽、咽痛等。若甲醛進(jìn)入肺部，還可出現(xiàn)刺激性嗆咳、胸痛、胸悶、頭暈、呼吸困難等肺水腫的癥狀。若是一次性吸入超高濃度的甲醛，可因喉部痙攣導(dǎo)致窒息，危及生命。若長(zhǎng)期處于低濃度甲醛的環(huán)境中，可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，從而出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、健忘、嗜睡、頭痛、神經(jīng)衰弱等癥狀。甲醛屬于致癌物，可增加鼻咽癌、支氣管肺癌等癌癥的發(fā)病率。 若白酒中酒精含量超標(biāo)，喝白酒可能造成酒精中毒。酒精中毒的明顯癥狀，有視力減退、視網(wǎng)膜水腫疼痛、呼吸困難、意識(shí)模糊、認(rèn)知障礙、震顫性麻痹等。重度酒精中毒患者可出現(xiàn)呼吸衰竭、肢體癱瘓等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
刺激人的大腦神經(jīng)。 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
主要危害：飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病，甚至死亡。 甲醇不叫酒精，甲醇有毒，千萬(wàn)不要當(dāng)做酒精使用。 叫酒精的是乙醇。
有可能含有甲醛因?yàn)樽灾漆劸茣r(shí)會(huì)使用一些化學(xué)藥品，如果沒(méi)有按照正確的操作步驟進(jìn)行釀造，則可能會(huì)使甲醛等有害物質(zhì)殘留在酒中。 此外，如果使用的原材料質(zhì)量不好，也有可能含有甲醛等有害物質(zhì)。 應(yīng)該注意釀造時(shí)的衛(wèi)生操作，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，當(dāng)然也可以通過(guò)一些測(cè)試媒介來(lái)檢測(cè)自己釀的酒是否含有甲醛等有害物質(zhì)，確保自制酒的安全。
白酒中的醛類，其本身也是白酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。 低沸點(diǎn)的醛為甲醛和乙醛，高沸點(diǎn)的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。 而在生產(chǎn)過(guò)程中，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致蒸餾液中醛類含量較高。在日常的生產(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進(jìn)行預(yù)蒸。同時(shí)在餾酒的過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制白酒的流動(dòng)溫度，掐頭去尾。
答:酒中不含甲醛，無(wú)甲醛。而甲醛是有毒物質(zhì)會(huì)傷身！ 酒中主要成分是乙醇和水。 酒可以適度喝點(diǎn)幫助循環(huán)血液，但千萬(wàn)不能過(guò)度洶酒，過(guò)度了會(huì)誤事且傷身。
酒中不含有甲醛 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。 甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液，酒并不含有甲醛，含有乙醇。
1. 對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可刺激呼吸道，引起氣喘、喉嚨疼痛、咳嗽等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入可引起慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病。 2. 對(duì)眼睛的影響：酒中甲醛可刺激眼睛，引起眼睛疼痛、紅腫、流淚等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入可引起視力下降。 3. 對(duì)皮膚的影響：酒中甲醛可刺激皮膚，引起皮膚瘙癢、發(fā)紅等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入可引起皮膚過(guò)敏、色素沉著等疾病。 4. 對(duì)消化系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入可引起消化系統(tǒng)疾病。 5. 對(duì)生殖系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可影響男女性生殖系統(tǒng)功能，長(zhǎng)期大量攝入可引起不育癥等疾病。 6. 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響：酒中甲醛可影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起頭痛、頭暈、失眠等癥狀，長(zhǎng)期大量攝入可引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
甲醛本身是含毒，如果酒中含甲醛超過(guò)規(guī)定的比例是不能喝的，我國(guó)對(duì)酒生產(chǎn)有國(guó)標(biāo)，如果按國(guó)標(biāo)GB/t10781標(biāo)準(zhǔn)釀造的酒可以放心喝，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清有否國(guó)標(biāo)，如沒(méi)有，不管什么價(jià)格不要購(gòu)買(mǎi)，食品安全始終要放在第一位。
自己釀造白酒安全嗎?
自己釀的白酒對(duì)身體一般是有害的。 白酒是一種蒸餾酒,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物可以使酒質(zhì)顏色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,晚上睡覺(jué)之前飲少量白酒還有利于促進(jìn)睡眠。
自釀藍(lán)莓酒危害有毒嗎?
沒(méi)有毒，把藍(lán)莓放在淡鹽水中浸泡半小時(shí),取出以后再用清水沖洗干凈,然后把它放到陰涼的地方,把表面的水分晾干。 ,把處理好的藍(lán)莓和準(zhǔn)備好的冰糖放在一起調(diào)勻,全部放到玻璃瓶中,最后倒入準(zhǔn)備好的白酒,把瓶口密封好,三四個(gè)月以后里面的紫紅色的藍(lán)莓酒就能發(fā)酵好,取出過(guò)濾可以直接飲用。
自釀藍(lán)莓酒只要在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有感染就是沒(méi)有毒的。 Ps：藍(lán)莓中的花色苷有很強(qiáng)的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，對(duì)于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果，同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能。 自釀藍(lán)莓酒過(guò)程： 挑選健康飽滿的藍(lán)莓，水洗后必須晾干； 瓶洗干凈、晾干?？梢杂冒拙葡匆幌缕孔樱@樣做是為了消毒，防止在釀制過(guò)程中混入雜菌，影響釀酒的品種和雜菌發(fā)酵產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)； 一層藍(lán)莓一層糖。用白糖封口能有效防止最上面的藍(lán)莓變質(zhì)。剛開(kāi)始藍(lán)莓會(huì)出汁水，部分糖會(huì)被融化流到瓶底，記得晃一晃讓甜甜的汁水能盡可能的接觸藍(lán)莓果。 Ps：放藍(lán)莓一定要留出一定空間，藍(lán)莓發(fā)酵的時(shí)候會(huì)膨脹，所以大酒瓶也不用密封那么嚴(yán)實(shí)，以免漲爆。
除甲醇可能超標(biāo)外，自釀果酒還會(huì)受腐敗菌污染，不僅酒的口味受影響，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，容易引發(fā)嘔吐等食物中毒問(wèn)題。 對(duì)于在家釀制的果酒，自釀?wù)吆陀H朋好友應(yīng)謹(jǐn)慎飲用，以免引發(fā)食物中毒事故。要想喝安全放心又美味的果酒，最好還是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)酒廠生產(chǎn)的果酒。 自釀果酒盡管有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但有些人還是喜歡在家釀造，因?yàn)橛幸环N"自己動(dòng)手、豐衣足食"的樂(lè)趣在里面
