什么是清香型白酒?

清香型白酒是亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落。

清香型小曲酒和大曲酒味道的區(qū)別?

1、酒曲不同，主要為酒曲原料和曲塊大小不同； 2、發(fā)酵容器不同，一種采用地缸發(fā)酵，而另一種采用石板窖池發(fā)酵。 大曲的制作原料主要是小麥和豌豆，之后經(jīng)過(guò)踩曲、培養(yǎng)、制曲，來(lái)完成酒曲的制作。 小曲是米粉或米糠以及麩皮為原料，添加少量曲種培養(yǎng)而成。而制成的曲塊小，人們就習(xí)慣稱(chēng)之為小曲。

清香型大曲酒有什么特點(diǎn)?

清香型大曲酒的特點(diǎn):1 色澤和外觀(guān)　無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì) 2香 氣　清香純正，具有幽雅、舒適、和諧的陳酒香、糧香、曲香、果香、花香、堅(jiān)果香、芳草香等自然復(fù)合香氣，空杯留香持久　清香純正，具有清雅、和諧的陳酒香、糧香、曲香、果香、花香、堅(jiān)果香、芳草香等復(fù)合香氣，空杯留香長(zhǎng)　清香正，具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香等香氣，空杯有余香 3口味口感　醇厚綿甜，豐滿(mǎn)細(xì)膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長(zhǎng)　醇厚綿甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長(zhǎng)　醇和柔甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味長(zhǎng)。

白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?

首先我們從字面可以發(fā)現(xiàn)其差別在香型的種類(lèi)，其次在酒體的顏色上也有差別，清香酒體呈透明而醬香型白酒酒體呈微黃透明，其次在入口的口感上和酒體的余味上也有這較大的區(qū)別，而作為一名白酒飲用愛(ài)好者我喜歡和綿柔型白酒洋河美酒。

用曲的區(qū)別：醬香型比如茅臺(tái)用的是高溫曲，濃香型比如瀘州老窖、五糧液用中溫曲，清香型汾酒用低溫曲。 發(fā)酵容器的區(qū)別：醬香型香茅臺(tái)用石窖泥底，濃香型用泥窖，窖泥值千金；清香型汾酒用地缸。 全國(guó)范圍來(lái)看受歡迎程度：濃香是頭把交椅，其次醬香型、再次清香型。 個(gè)人飲用感受：你打酒嗝試試 醬香的對(duì)面桌都能聞見(jiàn) 濃香的隔壁的人能聞見(jiàn)

白酒清香型與調(diào)香型的區(qū)別?

1、原料不同： 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 2、口感不同： 清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。 醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

白酒清香型和調(diào)香型的區(qū)別在于兩者的生產(chǎn)工藝以及原料使用的不同。 1. 清香型白酒是以高粱、小麥、玉米、高粱等為主要原料，通過(guò)淀粉糖化、蒸餾，而不需要經(jīng)過(guò)烤糊等流程，所以其香氣和味道清淡，酒精度數(shù)相對(duì)較低，適口性好，因此容易被消費(fèi)者接受。 2. 調(diào)香型白酒則需要通過(guò)烤糊、泡草等工藝降低原料的腥味，同時(shí)需要添加香精香料等來(lái)增加白酒的香氣和口感。 因此，白酒清香型和調(diào)香型在生產(chǎn)工藝上存在明顯的區(qū)別，這也導(dǎo)致兩者的香氣、口感、酒精度數(shù)以及適宜飲用場(chǎng)合等方面存在很大的差別。

清香型白酒是糧食還是勾兌酒?

清香型酒是糧食酒 純糧酒用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，稱(chēng)過(guò)固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱(chēng)為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。 另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱(chēng)為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來(lái)即可飲用任何香精香料，純糧釀造的純酒。

清香型白酒勾兌也屬正常釀造工序，釀造白酒時(shí)，本就有一道勾兌工序，只不過(guò)高品質(zhì)酒是用老酒進(jìn)行勾兌，而低劣酒則用酒精進(jìn)行勾兌。酒勾兌后，會(huì)達(dá)成酒與酒之間的調(diào)和性，口感更柔和。勾兌的技術(shù)，國(guó)酒茅臺(tái)在用，五糧液也在用，汾酒自然也不例外。 清香型白酒勾兌本就是其中的技術(shù)手段，想讓酒變得更為柔和細(xì)膩，香味十足，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒自然少不了以老酒為勾兌酒選。勾兌酒本就屬于正常的釀造酒的一項(xiàng)技術(shù)，勾對(duì)的比例，關(guān)系著酒味。低劣的清香型白酒則會(huì)以酒精勾兌，這種酒酒質(zhì)不好。 清香型酒用老酒勾兌出來(lái)的也是純正的酒，它們品質(zhì)好，口感好，協(xié)調(diào)性更強(qiáng)，入口綿順，香味豐富持久，喝了不上頭，不辣口，香味持久。而用酒精勾兌出來(lái)的酒，喝了易上頭，還有燒心的感覺(jué)，像這種勾兌酒不要喝。

清香型白酒是糧食酒，不是勾兌酒，因?yàn)榍逑阈桶拙埔话銏?zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是gbt 10781.2國(guó)家級(jí)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，也就是純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，清香型白酒主要是有水高粱，大麥，豌豆，釀造而成的，嗯，是通過(guò)大麥，豌豆作曲嗯，將高粱發(fā)酵蒸餾大約需要發(fā)酵28天，然後再蒸餾出酒的，所以說(shuō)清香型白酒是純糧酒，糧食酒

汾酒是大曲酒還是小曲?

大曲酒 汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國(guó)最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽(yáng)一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。

大曲。黃蓋汾酒是清香型,采用高粱作為釀酒材料,發(fā)酵媒介則是大麥豌豆所制成的大曲,是地道的大曲純糧酒。 汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名。

大曲 因?yàn)榉诰剖乔逑阈途葡愕拇?，而清香型?duì)我必須用大曲發(fā)酵，不能用小曲發(fā)酵。小曲是濃香型的發(fā)酵的工藝和方法。這也是其中味道的差別，也是菌素的差別，因?yàn)榇笕〉目”刃∏目「訌?fù)雜和多樣。所以導(dǎo)致了清香型酒的酒品比濃香型的酒品更加復(fù)雜和多樣

山東清香型白酒推薦?

山東清香型白酒主要有大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒。 大曲清香型白酒的酒體清爽干凈、入口綿、落口甜、飲后留香；麩曲清香型白酒的口感刺激性比較強(qiáng)，口味爽冽，酒力強(qiáng)悍，勁頭悠長(zhǎng)；小曲清香型白酒的酒味寡淡，口感發(fā)甜，呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、口味爽凈、回味無(wú)窮。