福建自制紅酒是什么酒類(lèi)?
福建自制紅酒是一種以紅米和糯米為原料，在自然條件下發(fā)酵制成的傳統(tǒng)釀造酒類(lèi)，是一種濃香型的白酒或黃酒。紅酒通常酒精度數(shù)較低，一般在15度以下，而且?guī)в歇?dú)特的果香和魔鬼、陰雨天氣里才會(huì)浮現(xiàn)的桂花、艾草、黃連等中藥味道，喝起來(lái)溫和養(yǎng)生，被認(rèn)為有調(diào)理脾胃、溫中散寒、養(yǎng)顏美容等功效。雖然紅酒通常指的是葡萄酒，但福建自制紅酒是一種與葡萄酒不同的酒類(lèi)。
紅曲酒，也有人制作楊梅酒。用糯米泡水后蒸熟，冷卻后，拌上紅粬，放在缸里發(fā)酵，然后添加冷開(kāi)水釀制而成，酒精度約在十多度吧。
急求制作福建福州一帶農(nóng)家糯米紅酒做法過(guò)程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說(shuō)清楚?
糯米紅酒的釀制方法如下： 一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí)。 2、濾起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上攤開(kāi)放涼。 4、往水缸中放入水(自來(lái)水即可)。 5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米攪拌均勻。 7、蓋上蓋子，不必蓋很?chē)?yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。 8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。 9、約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。
做糯米紅酒太干要加水嗎?
不要加 覺(jué)得糯米酒釀太干一般是建議不加水的，如果一定要加建議加少量的冷開(kāi)水，多了可能容易影響酒的味道。 一般在釀造糯米酒時(shí)，建議注意釀造環(huán)境的溫度，一般糯米酒發(fā)酵時(shí)溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵糖化，建議的溫度約在30~35℃左右。
，做甜酒發(fā)酵期間米飯?zhí)闪?，是可以加水的。但加水是有講究的。決不可加自來(lái)水。加了自來(lái)水甜酒就會(huì)變酸，釀不成甜酒了。要加水只能加適量的涼開(kāi)水。這樣釀出的甜酒不僅出酒率高，而且酒味甜美，發(fā)醇時(shí)間也會(huì)縮短。
糯米紅酒能做八珍酒嗎?
如何制作糯米紅酒?
配料： 5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些可以配2筒紅曲，（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤） 工具： 蒸米木桶，竹匾,竹條，大水缸 釀造過(guò)程： 糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí),濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開(kāi)放涼。 往水缸中放入水(自來(lái)水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很?chē)?yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行，約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。 注意事項(xiàng)： 釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)較好，因?yàn)檫@時(shí)天氣冷，釀出的酒不容易長(zhǎng)酒蟲(chóng)子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行。
糯米紅酒釀制幾天后可以密封?
45天 1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。 2、在蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中，用中火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。 3、將蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，注意哦，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。接著把米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有過(guò)多水分留在盆里為宜 4、加入酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颍寻韬妹浊拿子每曜右稽c(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。 5、開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了
糯米紅酒做法?
配料： 5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些可以配2筒紅曲，（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤） 工具： 蒸米木桶，竹匾,竹條，大水缸 釀造過(guò)程： 糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí),濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開(kāi)放涼。 往水缸中放入水(自來(lái)水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很?chē)?yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行，約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。 注意事項(xiàng)： 釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)較好，因?yàn)檫@時(shí)天氣冷，釀出的酒不容易長(zhǎng)酒蟲(chóng)子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行。
青紅酒是什么味道?
會(huì)品青紅酒的一般都是福建這邊的，因?yàn)榍嗉t酒是以福建獨(dú)有的古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長(zhǎng)。 如果你問(wèn)糯糯青紅酒好喝嗎？答案是肯定好喝，但是一定要是正宗的古田青紅酒，而且還要有三年以上的青紅酒，這樣的青紅酒才好喝。 在福建青紅酒很多人都喝過(guò)，也許它沒(méi)有葡萄酒那樣柔美，也沒(méi)有白酒那樣濃烈，更沒(méi)有洋酒那樣高貴，但它清淡典雅，充滿了濃濃的、淳樸的鄉(xiāng)土味道。小糯家鄉(xiāng)每家每戶都釀青紅酒，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)。
正宗青紅酒是農(nóng)家釀造，純和香，入口綿軟，有一點(diǎn)酸麻的感覺(jué)，沒(méi)有白酒那么刺激，喝起來(lái)口感較好； 青紅酒在福建福州地區(qū)比較聞名，當(dāng)?shù)赝林约裔勗斓那嗉t酒是最正宗的青紅酒； 青紅酒分為很多種，口感各有不同，但是都是以糯米為主料釀造的。
釀糯米紅酒能中途加水嗎?
不可以，在釀酒的中途不可以加水，因?yàn)檫@樣做會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，破壞酒釀的口感和味道，還不利于保存，做酒釀一定要開(kāi)始的時(shí)候一次性把水加足
糯米紅酒可以保存多久?
糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒(méi)有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。
