如何去除米酒里的焦糊味?

1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達(dá)到能夠接受的比例為止。 2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過濾掉活性炭，需要用到硅藻土過濾機(jī)和酒泵。 1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達(dá)到能夠接受的比例為止。 2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過濾掉活性炭，需要用到硅藻土過濾機(jī)和酒泵

如何去除米酒里的焦糊味?

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了?！　酆染浦苯语嬘镁涂梢浴Ｈ绻刑鹞犊梢约犹鹞秳?。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵1~2天就要冷藏。

蒸完的酒有糊味，怎么去除?

調(diào)整各批次顏色深度一樣。古法是煮飯，自然形成焦糊味，陳化后顏色深。新法是蒸飯，后期顏色不足，補(bǔ)充一點(diǎn)焦糖色。 古法煎酒滅菌是長時(shí)間封瓶蒸，現(xiàn)代是熱交換器快速巴氏殺菌。前者的美拉德焦糖化反應(yīng)更深，后者來不及呈色。也因?yàn)殛惢瘯r(shí)間不能達(dá)到1-3年，達(dá)不到深色。給新酒增加色澤。還因?yàn)椴煌虾途魄a(chǎn)品顏色不同。比如紅曲，黑糯米，糯米，糯米+麥曲，成品顏色不同。小曲米酒，冒充麥曲黃酒。

白酒有糊味重新復(fù)診可以去掉糊味嗎?

白酒糊味主要來源于酒曲，酒曲帶給發(fā)酵過程中糊味，蒸餾時(shí)候進(jìn)入白酒中。長一點(diǎn)時(shí)間貯存可以減少糊味。更換一些酒曲，發(fā)酵周期延長可以減少糊味產(chǎn)生。

醬香酒為什么有臭味?

白酒中除了酸甜苦辣咸焦糊味以外還有很多的異雜味，其中就有臭味。 在白酒里面帶有臭味，我想是誰也不會喜歡的，但是白酒其實(shí)是含有少量臭味的成份的，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋了不突出了罷了，那一般是那些白酒有臭味？ 一是質(zhì)量差的酒的白酒以及新酒有臭味，二是某一種香味物質(zhì)過濃，三是酒精酒存放時(shí)間過于長，也會有臭味，過分突出時(shí)也會出現(xiàn)臭味，臭味是一種嗅覺反應(yīng)，某一種香氣超常就好被視為臭氣，產(chǎn)生臭味的主要以下原因： 1工藝衛(wèi)生條件不好，雜菌大量入侵，使酒糟生酸，讓酒糟變得又臭有粘，給酒帶來邪臭味。 2是蒸餾酒糟時(shí)大火大汽，使一些高沸點(diǎn)物質(zhì)流入酒中，酒糟中含有的硫氨基酸在有機(jī)酸影響下產(chǎn)生大量的硫化氫，使酒的臭味曾大。 3白酒在釀造過程中蛋白質(zhì)過剩，為產(chǎn)生大量的雜醇油和含硫化合物提供了原料，同時(shí)又使窖池里面的酸度上升，在酒糟酸度增大，有大量乙醛的情況下，蒸餾過程當(dāng)中生成了大量的硫化氫，致使酒中的臭味增加。