白酒可以蒸餾幾次?

眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質原料制成灑酷或發(fā)酵后經過蒸餾而成，白酒在釀造中一般都是二次蒸餾的。像是伏特加，威士忌這種烈酒才會進行三次蒸餾進行提純。白酒蒸餾一次，有很多雜質，不純正，喝起來帶有澀味，還有酸苦味等，進行兩次的話就除去灑里的雜質和不正口的味。

酒為什么要蒸餾?

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。 蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。 為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里,接近灑尾時,酒精濃度急劇下降。 雜醇油的沸點雖然較高,但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此,蒸餾出的新酒頭常有邪味。 但經長期貯存以后,由于醇類發(fā)生轉化,反而能增強香味。

蒸餾白酒什么時候才有的?

元代才有的蒸餾白酒。這一說法目前占主流，因為歷史上有確切文字記載的年代為元代。 李時珍在《本草綱目》中有過記載：燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。 這被證明是白酒起源最有利的證據(jù)。

白酒為何要蒸餾兩遍?

原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質，且味道酸澀，或者有生糧味，進行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。

蒸餾酒是什么意思?

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發(fā)酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。 用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經蒸餾得到的。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”?！胺丶泳啤?，“蘭姆酒”等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

自釀白酒蒸餾時要加水嗎?

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。