葡萄酒中梗和去梗的區(qū)別及如何鑒別

1. 什么是葡萄酒中的梗和去梗葡萄酒？

葡萄酒中的梗指葡萄果實(shí)的枝條、葉柄等部分，也是釀酒過程中可能殘留的雜質(zhì)之一。去梗葡萄酒指在采摘葡萄時(shí)，將葡萄與其它雜物如葉子、枝條分離后，再將葡萄梗與果實(shí)分開，在釀酒時(shí)僅僅將果實(shí)壓碎使用，而不是將整個(gè)葡萄發(fā)酵。因此，去梗葡萄酒中不存在梗的殘留物。

2. 去梗與不去梗對(duì)葡萄酒的影響

去梗葡萄酒通常呈現(xiàn)出柔和、清新、易于飲用的風(fēng)格，因?yàn)楣Ｖ泻写罅繂螌帲@種物質(zhì)使得酒的口感變得抗拒，因?yàn)樗鼈兛梢栽诳谥行纬梢环N干澀感覺。此外，梗中還可能存在其他雜質(zhì)，如雜草、灰塵等，這些會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。

在不去梗的葡萄酒中，如果梗的含量過高，可能會(huì)使得酒的口感變得在口中嚴(yán)格和辛辣不良，從而對(duì)整體口感造成負(fù)面的影響。因此，不同的葡萄品種在釀造時(shí)有不同的去梗處理方法，根據(jù)具體的釀造目的和個(gè)人口味選擇合適的方法。

3. 如何鑒別葡萄酒中的梗和去梗葡萄酒？

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，鑒別葡萄酒中的梗和去梗葡萄酒主要是通過先聞后嘗的方法進(jìn)行：

點(diǎn)評(píng)：味覺-閱讀理解(口感描述)-口感-味覺

1）先聞：梗味特征，尤其是單寧味比較濃烈，可以聞出淡淡的草味，較粗糙口感；去梗酒通常聞起來(lái)芳香怡人，濃郁多汁。

2）再嘗：品味酒液口感，梗酒呈現(xiàn)出干澀粗糙的口感，感官上更為復(fù)雜，具有較強(qiáng)的澀感，不利于消化吸收；去梗酒口感柔和，易入口，更容易被消化吸收。

由于酒類釀造工藝的復(fù)雜性及采摘釀造時(shí)的自然條件不同，同一類葡萄的不同釀制方法產(chǎn)生的葡萄酒口味也可能存在差異，因此消費(fèi)者可以多品嘗不同品牌、產(chǎn)區(qū)、年份的同類型葡萄酒，比較不同口感之間的差異和個(gè)人喜好程度。

4. 去梗與不去梗的葡萄酒如何選擇？

一般而言，去梗葡萄酒更為柔和、易于入口，是白酒好喝，輕食搭配的好選擇；而不去梗的酒多為濃郁、單寧質(zhì)感強(qiáng)烈的葡萄酒，它的口感非常具有特色，更適用于腌制或熏制的重口味的食物，如紅肉、烤肉等。

關(guān)于鑒別葡萄酒中的梗和去梗葡萄酒的區(qū)別，希望本文能為廣大消費(fèi)者提供一些借鑒，但在選擇葡萄酒時(shí)，更應(yīng)當(dāng)以自己的喜好和口感為主導(dǎo)，畢竟，最好的葡萄酒是根據(jù)個(gè)人口感而產(chǎn)生的共鳴。