紅酒里的硫磺是什么?

根據(jù)傳統(tǒng)釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒有完全揮發(fā)掉，這就可能導(dǎo)致葡萄酒的味道會帶硫磺的味道。這個問題出現(xiàn)在紅葡萄酒里的機率會更大,因為紅葡萄酒有一個帶皮發(fā)酵的過程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時間較為長，當然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來源于釀酒過程中使用的酵母在釀酒過程中使用的酵母可以導(dǎo)致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過度發(fā)酵，可以導(dǎo)致產(chǎn)生氣體，這氣體會釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過程所需的營養(yǎng)，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過早或過晚都會導(dǎo)葡萄汁中缺乏合適的營養(yǎng)成分。 氣味來源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長時間的接觸，它可以給葡萄酒帶來一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會附加到葡萄酒中了。

存放紅酒冒白煙是怎么回事?

紅酒裝入瓶后，一打開會有白霧，常見的有兩個問題，一是沒有充分發(fā)酵，殘余酵母的作用沒有停止，裝瓶后密封，少量的氣體留在瓶內(nèi)，瓶內(nèi)有壓力，驟然打開會有白霧出現(xiàn)。二是二次感染的問題。過濾環(huán)節(jié)或裝瓶時環(huán)境衛(wèi)生差或工具不潔帶來的二次污染，里面會滋生有害物質(zhì)并產(chǎn)氣，形成壓力，打開時也會出現(xiàn)白霧。 葡萄酒沒有過重的異味，也沒有變得渾濁粘稠，應(yīng)該是第一種情況，打開排出里面的氣體，沒有太大問題。

這是冷凝的水蒸氣。你所看到的是冷凝的水蒸氣稱之為物物為液體，小液滴煙為固體小顆粒。 你所看到的這個原因是存放的紅酒，溫度比較低，會導(dǎo)致空氣中的水蒸氣暈了液化變成霧狀物質(zhì)，即你所看到的白煙。 比如我們從冷凍中拿出的東西在其表妹會看到霧狀物其原因也是水蒸氣的液化形成的。

紅酒在倒出來的時候冒煙是怎么回事?

是這樣的的。紅酒發(fā)酵過程容器口不能密封的很嚴，發(fā)酵后紅酒會溫度升高膨脹的，密封的瓶子會因產(chǎn)生氣壓力過大導(dǎo)致容器撐壞的。如果一直沒打開，就會在發(fā)酵旺盛后一旦打開，內(nèi)外壓差過大，使容器里面的氣體突然噴出，所以您的到出來的時候會冒煙

紅酒喝了一半，用真空塞密封后(抽真空)，瓶內(nèi)還會產(chǎn)生氣體嗎?

是的。確實是這樣的。瓶內(nèi)紅酒確實會產(chǎn)生氣體！·我自己試過了 我一開始也以為是真開塞壞了。你可以回去試試看 還是會有大量氣體流入 但還是真空狀態(tài)

為什么紅酒會產(chǎn)生氣體把瓶蓋頂飛?難道是變質(zhì)了?還能喝嗎?

紅酒瓶蓋凸起的原因：應(yīng)該是存放的時候沒有按照正常的存放方法保存，紅酒一般是要求側(cè)放的，或者橫放，因為這樣酒液就可以浸泡到軟木塞，使酒瓶里面不進空氣。 如果說軟木塞凸起可能是酒瓶豎立太久存放所致，應(yīng)該是進去空氣了，可能變質(zhì)了。你可以打開先聞一下有新鮮的葡萄味道，可以飲用。但注意以后存放紅酒一定要側(cè)放。