葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)毛嗎?

傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長(zhǎng)毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時(shí)水分過(guò)多引起的。 葡萄酒里的葡萄長(zhǎng)毛了，如果酒本身無(wú)異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。

為什么葡萄酒放在冰箱里會(huì)發(fā)霉?

因?yàn)槠咸丫茣r(shí)間太長(zhǎng)了過(guò)期變質(zhì)了。過(guò)期變質(zhì)的葡萄酒酒里面含有大量的黃曲霉菌。因此導(dǎo)致葡萄酒發(fā)霉。所以趕緊將發(fā)霉的葡萄酒倒掉吧！人體如果喝了，發(fā)霉的葡萄酒。有可能導(dǎo)致腹痛，腹瀉，拉肚子。甚至要去醫(yī)院掛吊瓶。所以為了身體的健康，發(fā)霉的葡萄酒就不能再喝了。

自制葡萄酒長(zhǎng)白菌正常嗎?

不正常 自制葡萄酒上面一層白霉是不正常的,這層白霉叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌,當(dāng)酒液被醋酸菌污染后,就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜,隨著時(shí)間的增長(zhǎng),這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多,并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。