紅酒曲要怎么用來做糯米酒?

大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數小時，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開水（或無菌水礦泉水等）浸泡三、五小時均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實，用鍋燜熟更簡單。像平時做飯一樣，只是少放些水，比平時的干飯再干一點就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時間。

01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

糯米酒就是冬天釀，夏天釀酒容易酸。福州青紅酒的釀法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米飯取出晾涼； 4.糯米飯落缸，加入適量紅曲，加入適量井水； 5.等發(fā)酵，適時翻拌等待酒熟成。冬天大約要發(fā)酵兩三個月，就可以壓榨得到新酒了。

為什么福州的青紅酒酒粬是紅色的?

福州紅酒用的粬是紅粬，當然是紅色的了。用紅粬釀制的酒稱紅酒。青紅酒的“青”的含義是“生”的意思，是指當年做的紅酒。放了一年以后的紅酒，稱老酒。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農家小屋中，往往可以見到一個個大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。

常見的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當地人稱為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

福州的青紅酒幾月釀造最好?

福州的青紅酒一般在每年的11月至次年的2月釀造最佳。這個時期正值秋天進入冬季，氣溫適宜，濕度適中，符合青紅酒釀造的溫度和濕度要求。同時，這個時期的氣候條件也能使得葡萄的成熟度達到最佳狀態(tài)，從而保證青紅酒的口感和香氣。因此，選擇在這個時期釀造福州的青紅酒，能夠獲得最佳的品質和口感。

青紅酒什么味道啊?好喝么?

青紅酒屬于福建福州地區(qū)比較聞名，你說的味道，那確實有挺多種，現在成型公司生產的青紅酒，他和福州周邊農家自釀的青紅酒味道就不同，直接可以喝的正宗青紅酒是農家釀的。 純和香。 入口有點容易，到嘴巴會感覺有點有和麻。 不像白酒那樣是刺激。 差不多就這個感覺。 呵呵

現在的趨勢是有咸香味道的酒是很好喝的，有咸味就是說明葡萄生長在含鈣的石灰質土壤并且是老藤的葡萄釀造的葡萄酒

青紅酒加冰糖?

加冰糖。青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗，歷史上祭祀和婚嫁民俗專用酒。傳說，它須經處子之身的女子親手經過十八道工序方可釀造。青紅酒色于平常米酒黃酒所不同的是選用紅曲釀造，故色澤青紅，配以蒸熟糯米和水封壇發(fā)酵而成，入口極軟，易咽爽口，福州人稱之為入口極順。此酒后勁十足，陳年青紅飲之，三五碗后，易大醉。福州青紅酒色如琥珀，口感柔順綿長，入口極軟，易咽爽口。尤其是靜置數年的青紅酒，不打開泥封也有酒香味溢出，打開泥封后更是酒香撲鼻，后勁十足。 青紅酒的營養(yǎng)價值 青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食欲、舒筋活絡、生津補血、調養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。 青紅酒的養(yǎng)生功效也特別好，女性痛經時可以溫一點青紅酒喝下，讓身子慢慢地暖起來，就能緩解痛經的痛苦，并能減少月經量，讓痛經者感到身體更舒適些。 由于青紅酒的主要原料是糯米，所以它也是一種非常滋補身體的酒。福州女人坐月子的時候通常都會吃青紅酒燉土雞，既可以治療產后惡露不凈，還可以讓產婦的身體更快的恢復。 冬季喝點青紅酒可以溫暖身體，補充能量，睡前喝點青紅酒可以促進睡眠，青紅酒加一小粒冰糖燉著喝可以清火氣，工作疲勞或體虛時少點喝青紅酒可以促進食欲、舒筋活絡、生津補血、調養(yǎng)生體、解除疲乏。 青紅酒還是做菜或煲湯的上好調味料，用青紅酒烹制的菜肴滿層溢香。釀完青紅酒剩下的紅酒糟也被福州人利用做調料之用，糟香海蚌、酒糟雞等著名福州菜肴都必須使用紅糟。

喝紅酒時，放些冰糖理論上沒有什么問題，但是這種做法不僅沒必要，而且破壞了葡萄酒原有的口感和質感。 葡萄酒本身的單寧、甜度、香氣以及各種風味物質在發(fā)酵陳釀的過程中，本身已經非常協(xié)調和諧，因此再加糖就顯得畫蛇添足了。 如果實在不喜歡紅葡萄酒澀澀的口感，建議先從甜白葡萄酒喝起