米酒為什么是甜的?

米酒具有 甜味 主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。 我們老家 有種特產(chǎn)就是米白酒，喝進(jìn)去的時(shí)候真是爽滑入口，這種酒特別在夏天時(shí)候喝的話，真的可以稱作為瓊漿玉露，涼涼的很舒服，而且酒精濃度相對(duì)較低，這個(gè)也是用純糧食釀造出來的， 酒雖好喝，不能貪杯哦、

為什么酒釀?dòng)刑鹞毒莆哆€有水?

白米飯中的木薯淀粉在酵母中的糖化酶的功效下先轉(zhuǎn)換成麥牙糖，然后在酵母中的麥牙糖酵素的作用下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖水。以后，葡萄糖水又酵母中酒化水解作用下，轉(zhuǎn)換成酒精(酒精)及二氧化碳。 買來的醪糟有很多水，也是為了不再發(fā)酵，因?yàn)椴恢滥奶炷苋抠u完，所以必須得加水，如果太多了，水超過了米酒的量，那就是商家在摻假，為了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，買的時(shí)候還是買正常的米酒吧。所以，醪糟加涼開水是為了不在二次發(fā)酵變味，就的加少許的涼開水。

釀出的白酒怎樣才能有甜味呢?

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺。 做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。