紅酒加牛奶能發(fā)面嗎?

不影響。發(fā)面里添加牛奶，做出來的面食口感會更好。使用牛奶發(fā)面時，將牛奶煮溫，放入盆中，添加酵母粉，攪拌至酵母融化，倒入面粉中，一邊倒入一邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)至原來兩倍大即可。發(fā)好的面可以用于制作饅頭、豆沙包、奶香發(fā)面餅、小花卷等。

釀葡萄酒的發(fā)酵粉和蒸饅頭的發(fā)酵粉一樣嗎?

不一樣的。一般情況下釀葡萄酒是不放發(fā)酵粉的，因為葡萄皮表面的白霜中就會包含天然酵母，當(dāng)然也可以添加人工酵母去增加酵母數(shù)量提高發(fā)酵效率。 沒有專業(yè)葡萄酒酵母用普通即活性干酵母應(yīng)該可以，做面包、饅頭的酵母大都是活性干酵母，其化學(xué)和物理反應(yīng)機(jī)理與葡萄酒酵母是一樣的，只不過前者是想利用二氧化碳?xì)怏w和酵母的營養(yǎng)，而制葡萄酒則是需要乙醇和反應(yīng)的副產(chǎn)物，與葡萄酒酵母相比，做饅頭的酵母在產(chǎn)酒精、耐酸等諸方面稍差些。

發(fā)面的酵母能做葡萄酒嗎?

發(fā)面的酵母在面包和面食制作中被廣泛使用，但并不適合用于葡萄酒的發(fā)酵。葡萄酒需要特定種類的酵母來進(jìn)行發(fā)酵過程，這些酵母能夠在葡萄汁中轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。而發(fā)面的酵母通常是采用酵母菌和大腸桿菌共同發(fā)酵，對于制作葡萄酒來說并不適合。因此，雖然發(fā)面的酵母可以被用于面食的制作，但并不適合做葡萄酒的發(fā)酵。

不可以，發(fā)面的酵母不能做葡萄酒。 做葡萄酒需要使用葡萄酒專用酵母，而發(fā)面的酵母是用來發(fā)面和發(fā)酵面包等食品的，不適合用來制作葡萄酒。 另外，一般葡萄皮本身就附著野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合適的溫度，過幾個小時葡萄汁會自動發(fā)酵起來，但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒風(fēng)味就不好了。 因此，如果想要制作葡萄酒，最好還是使用葡萄酒專用酵母，以保證酒的風(fēng)味和品質(zhì)。

用葡萄酒可不可以發(fā)酵面粉?

發(fā)面需要酵母的作用，但葡萄酒顯然沒有酵母的作用。正在發(fā)酵的葡萄酒里雖然有酵母的存在，但酒精度較高時，也是不適合發(fā)酵面粉的，酒精濃度較高時對酵母的作用有抑制?！　“l(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部無氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。

葡萄酒不能用來發(fā)面的，發(fā)面需要酵母的作用，但葡萄酒顯然沒有酵母的作用。正在發(fā)酵的葡萄酒里雖然有酵母的存在，但酒精度較高時，也是不適合發(fā)酵面粉的，酒精濃度較高時對酵母的作用有抑制。