清香型和濃香型區(qū)別?
清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
怎樣把清香型的白酒變成濃香型?
清香型的白酒變不成濃香型， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽(yáng)王酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
誰(shuí)有濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵法用料配方，以及脂化時(shí)間?謝謝?
酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統(tǒng)工藝，其生產(chǎn)過程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時(shí)拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲(chǔ)存－包裝－成品 白酒生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)工藝幾乎一樣。
濃香型白酒釀造工藝?
清香型和濃香型有什么區(qū)別?
1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。
濃香型的白酒怎么調(diào)出來(lái)?
純高梁酒調(diào)制成濃香型白酒，需要使用含有主體香味物質(zhì)較豐富的濃香型酒基一塊勾調(diào)才行， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
方法如下 勾兌過程就是就是根據(jù)選擇的原酒進(jìn)行品嘗，找到想要酒水的標(biāo)準(zhǔn)，滿足成品酒達(dá)到的風(fēng)味特點(diǎn)。若要說不同，就是勾兌的香型不同，選擇原酒的范圍不同，突出該香型特點(diǎn)，勾兌過程控制的標(biāo)準(zhǔn)不同。濃香白酒以己酸乙酯為主體香，選擇酒水時(shí)候要選擇多糧型、單糧型、高酯調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒等等。醬香白酒勾兌選擇、貯存年限不同的窖底香、醬香突出翻沙酒、回沙酒等等。
濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來(lái)基酒，再分段取酒，存放一段時(shí)間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1
醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區(qū)別?
醬香型白酒是用的12987工藝釀道的，一年制酒，兩次放沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后釀造而成的，他采取的工藝主要是輪回式發(fā)酵，取酒的工藝，釀出來(lái)的酒醬香濃郁，口感醇厚。 而濃香型白酒是用大曲發(fā)酵，通過較遲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期一般在120天到180天左右，是一次性發(fā)酵濃香型白酒香氣濃郁，口感細(xì)膩綿柔。
濃香型白酒發(fā)酵的原理?
發(fā)酵是濃香型白酒酒香生成的重要環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，由于酵母的作用，酒液中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生各種揮發(fā)性化合物，這些化合物就是形成酒香的主要成分之一。
