醬香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。
碧春酒是大曲醬香還是麩曲醬香酒?
碧春酒是麩曲醬香酒 碧春酒產(chǎn)自貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)，是一款麩曲工藝的醬香酒，相比大曲酒，麩曲酒是以純種培養(yǎng)的麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒，麩曲醬香酒出酒率高、生產(chǎn)周期短，但相比大曲醬香酒香味單薄，酒體欠豐滿，正是因?yàn)槿绱?，在市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，南派麩曲醬香酒漸漸淡出了歷史舞臺(tái)。
大曲和坤沙的區(qū)別?
坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麥和水制成的，屬于一種發(fā)酵劑，在釀造過程中，是取到了糖化發(fā)酵劑的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的傳統(tǒng)工藝，那12987，就是指一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮。 大曲坤沙工藝它是非常復(fù)雜的，然后生產(chǎn)周期又是比較長(zhǎng)，正宗的大曲坤沙醬香酒呢，他的生產(chǎn)成本是比較高的，就比如說原材料高粱，用的是紅纓子糯高粱，這種高粱耐高溫，可以反復(fù)蒸煮。那每斤糯高粱的收購(gòu)價(jià)大約在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比較低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且還搭有兩斤的小麥，所以說五斤糧食，一斤醬酒，這句話不是沒有道理的，那相對(duì)在白酒市場(chǎng)上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。
清香型大曲一斤糧食產(chǎn)多少酒?
一斤糧食能出多少酒？不同香型出酒率一樣嗎？ 釀酒離不開高粱和小麥。一般用糧食釀造白酒的出酒率為20~40%，出酒率按高度原酒65度計(jì)算，主要看原料和工藝，如果是小曲大米酒的話，出酒率是最高的，而茅臺(tái)的大曲醬香酒出酒率是最低的。以茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香酒，出酒率大約為20%，即5斤糧食一斤酒。
醬酒糧食曲藥配料比例?
大曲發(fā)酵能力不同，是一個(gè)波動(dòng)區(qū)間。 ? 所以釀酒大曲使用的比例：糧曲比：1：0.21~0.25 ? 一般來(lái)說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適，同時(shí)需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整的，比如說夏天的時(shí)候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對(duì)會(huì)比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。 ? 2.不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
正宗醬酒一般曲和高粱的比例為50%：50%，醬酒的曲用量是我國(guó)白酒中較大的。同時(shí)，醬酒出酒率極低，正宗醬酒的出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是我國(guó)白酒中出酒率較低的。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了醬酒的貴族品質(zhì)和健康基因。 正宗醬香型大曲酒釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡(jiǎn)稱“小高水”。
一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來(lái)定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類：
醬香型白酒大曲的主要輔料?
醬香型白酒大曲主要輔料是小麥，高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。
