第一滴酒怎么來(lái)的?
遠(yuǎn)古時(shí)期，華夏人類還沒(méi)有掌握大范圍谷物種植的技術(shù)，最早的被人們享用的酒水，自然形成的發(fā)酵酒占據(jù)重要地位，除了谷物發(fā)酵以外，很多植物果實(shí)的自然發(fā)酵，也會(huì)形成酒水。 大量的堆積在一起的果實(shí)，無(wú)人問(wèn)津，很可能產(chǎn)生了華夏歷史的第一滴酒水。
蒸出來(lái)的。糧食發(fā)酵好后，經(jīng)蒸餾，在蒸餾過(guò)程中酒就被蒸出來(lái)了，先出的叫頭餾，其濃度最高，可以達(dá)到80多度，二次蒸出來(lái)的濃度會(huì)降低。
第一滴酒是因?yàn)榈脕?lái) 傳說(shuō)在黃帝時(shí)期，杜康負(fù)責(zé)管理糧食。糧食獲得豐收后吃不完，儲(chǔ)存是個(gè)難題。杜康把糧食放進(jìn)干燥的樹(shù)干里，一段時(shí)間后樹(shù)干開(kāi)裂糧食被摻進(jìn)了水。杜康嘗了幾口覺(jué)得神清氣爽，于是這種東西流傳開(kāi)來(lái)，這就是最早的釀酒。
米怎么變成酒的?酒精哪里來(lái)?
要看淀粉含量和發(fā)酵是否正常,一般2.5-3斤 大米 可以發(fā)酵后蒸出60度酒1斤。提高產(chǎn)量的辦法:嚴(yán)格按照操作工藝執(zhí)行,搞好環(huán)境衛(wèi)生和窖池管理,只有發(fā)酵正常了,才是提高出酒
酒中的甲醇是如何產(chǎn)生的?
關(guān)于酒中甲醇，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，也可去除甲醇。 另外，初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高,要掐頭去尾。
怎樣產(chǎn)生酒精?
1、發(fā)酵法:用含糖類的農(nóng)產(chǎn)品，如玉米、高粱、薯類以及某些植物的果實(shí)等，也常用廢糖蜜，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾，可以得到95% (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) 的工業(yè)酒精。 2、乙烯水化法:以石油裂解產(chǎn)生的乙烯為原料，在加熱加壓和有催化劑(硫酸或磷酸)的條件下，乙烯與水直接發(fā)生反應(yīng)生成酒精。 3、煤化工法:以煤基合成氣為原料，經(jīng)甲醇、二甲醚羰基化、加氫合成乙醇的工藝路線合成酒精。
當(dāng)糖和酵母結(jié)合產(chǎn)生酒精和二氧化碳時(shí)，就產(chǎn)生了酒精。 你可以用水果、果汁、谷物和其他含糖量高的有機(jī)材料自制酒精。然而，重要的是要記住，在許多國(guó)家，以家庭為基礎(chǔ)的酒精蒸餾和生產(chǎn)受到嚴(yán)格控制。學(xué)習(xí)一些制作葡萄酒、啤酒和烈性酒的簡(jiǎn)單方法。
工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法、乙烯直接水化法和煤化法制取乙醇： 1、發(fā)酵法： 發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，曾是生產(chǎn)乙醇的唯一工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實(shí)等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解、發(fā)酵，即可制得乙醇。
現(xiàn)在的酒精主要還是通過(guò)發(fā)酵發(fā)開(kāi)制備的。 酒精制備的原料主要有淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)為主，通過(guò)各種酶的作用而產(chǎn)生酒精的，酒精生產(chǎn)也帶來(lái)了很多副產(chǎn)品，比如說(shuō)雜醇油、甲醇、二氧化碳等。 下面主要講解以發(fā)酵發(fā)制備酒精（alcohol）的工藝； 現(xiàn)在的淀粉質(zhì)原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麥等。 木薯經(jīng)過(guò)熱預(yù)處理后加入a-淀粉酶讓淀粉分子從原料細(xì)胞中游離出來(lái)以后，先膨脹，糊化，通過(guò)酶的作用使之分解為小分子的糊精和低聚糖。 然后利用糖化酶將液化產(chǎn)物進(jìn)一步徹底水解成葡萄糖的過(guò)程。 利用酒精酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成為酒精。然后在通過(guò)蒸餾工藝將酒精濃縮為大約為95.57%的酒精溶液。 工業(yè)上可以利用乙烯和水在催化劑作用下直接合成酒精。
1乙炔水化法 :c2h2+h2o=c2h5oh 2 發(fā)酵法 3乙烷氧化法：2c2h5+o2=2c2h5oh
酒精是從酒里面弄出來(lái)的嗎?是先有酒還是先有酒精?
酒精是從酒中提取出來(lái)的。先有酒再有酒精?？茖W(xué)考證發(fā)現(xiàn)，酒其實(shí)是天然產(chǎn)物，并非人類發(fā)明，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在人們生存的自然界中，確實(shí)存在著酒精。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分和酒精，最終自然轉(zhuǎn)變成谷物酒。水果和乳汁也一樣，很容易轉(zhuǎn)變成酒。實(shí)際上，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)具有科學(xué)性。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們采集的食物比如野果，其含糖分較高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，就可以發(fā)酵成酒。 這種觀點(diǎn)意味著人類并不是酒的發(fā)明者，而是酒的發(fā)現(xiàn)者，酒是自然界的天然產(chǎn)物，其最主要的成分是酒精。許多物質(zhì)通過(guò)多種方式可以轉(zhuǎn)變成酒精，在微生物所分泌酶的作用下，葡萄糖就可轉(zhuǎn)變成酒，大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的環(huán)境。 所以先有酒
酒精度怎么來(lái)的?
酒精度是衡量酒精含量的指標(biāo)，通常以百分比表示。它與酒精在液體中所占的比例有關(guān)。 酒精度的計(jì)算公式是： 酒精度（%）=（酒精的質(zhì)量 / 總質(zhì)量）× 100 其中，酒精的質(zhì)量是指酒中所含的純酒精的質(zhì)量，總質(zhì)量是指整體飲料的質(zhì)量。 酒精度通常通過(guò)儀器進(jìn)行測(cè)量，如密度計(jì)或乙醇測(cè)定儀。這些儀器會(huì)測(cè)量液體的密度或乙醇的濃度，并根據(jù)酒精度的計(jì)算公式來(lái)計(jì)算。 需要注意的是，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)于酒精度的計(jì)算和表示方法可能有所不同。有些國(guó)家使用體積百分比（如法國(guó)的度）來(lái)表示酒精含量，而其他國(guó)家則使用質(zhì)量百分比（如美國(guó)的度）。因此，在參考酒精度時(shí)，需要了解所在地區(qū)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。
酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。但乙醇含量是隨溫度高低有所變化。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)為準(zhǔn)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。
酒精度是用糧食釀造出來(lái)的，它的通過(guò)酒藥與糧食或山竽干發(fā)醇后蒸流出來(lái)的，它的濃度可用婆媒氏表去測(cè)量，憑能調(diào)制到你需要的度數(shù)。
酒精的度數(shù)表示酒精中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
