同樣的酒為什么有的人喝的發(fā)苦?

主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪。比如，異丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么這些物質(zhì)的絕對含量肯定高，也就會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。 這些醇類物質(zhì)，有些來源于釀造過程，有些可能是釀酒原料的問題。如果在釀造過程中，或者勾調(diào)過程中，沒有達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也會影響酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上頭，不能說他劣質(zhì)，但是口感上不能稱之為好酒了。

白酒為什么后味很苦?

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

喝酒很苦什么原因?

可能是酒的原因。 白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)住?比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。 俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過純糧食釀酒設(shè)備蒸餾進入酒中。

優(yōu)質(zhì) 喝酒是苦的，是因為酒精本身帶有一種刺激性的味道。 另外，酒中的苦味物質(zhì)如單寧、黃酮等在口腔中會產(chǎn)生苦味感覺，也會影響飲酒體驗。 除了酒精和苦味物質(zhì)的影響外，還有其他因素也會影響酒的口感，如酒的種類和釀制工藝等。 例如，紅葡萄酒中的單寧會隨著時間的推移逐漸降低，使得口感更為柔和；而啤酒中所含的花粉等酸味物質(zhì)，則對其口感有一定的貢獻。 總而言之，喝酒苦的原因是復(fù)雜多樣的，需要考慮多種因素

白酒微苦是什么原因?

新酒苦 其實，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會拿一些新酒來賣， 新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。 純糧酒的苦味是自然苦 純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。 有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒 所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。白酒沒有苦味、味道太好的酒反而會添加除苦劑、增甜的添加劑。酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑來掩蓋這種苦。所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒有苦味的酒，那就得當(dāng)心了，有可能是酒精酒。 總結(jié)白酒苦的原因 苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。 然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑。

酒苦是好酒嗎?

但是有些白酒喝起來會帶有苦味，而且往往會給人帶來一種不舒服的感覺，雖說苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允許苦味出頭，若苦味過頭不僅會影響飲酒者的味蕾體驗還會影響白酒的質(zhì)量、檔次、銷量和企業(yè)的效益。 那么為什么有些白酒喝起來會帶有苦味?大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。當(dāng)然引起白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 酒苦不一定不是好灑，如果苦味過重那就是工藝上的問題會影響灑的品質(zhì)

小燒白酒麻嘴味苦曲味大?

醬酒苦味太重是什么原因?

針對“苦”味出頭較多或過重，個人覺得主要是運用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。 六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時糟醅酸度較大，釀造時的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因為如此，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細膩、舒適的感覺，同時苦味也偏重些。