原酒是什么意思?

原酒就是原漿酒。 你在市場(chǎng)上買到的零售白酒，其實(shí)不是釀制好就立刻灌瓶賣給你的，而是需要分質(zhì)接酒、陳釀（長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、勾調(diào)，才能得到半成品酒和成品酒。而原酒、基酒等術(shù)語(yǔ)來(lái)表示的原漿酒，可以大概地說(shuō)就是剛釀制好的。各種白酒、藥酒、保健酒等，都需要原酒配置，可以是大曲酒、小曲酒，醬香型或是濃香型，種類很多。 酒企對(duì)原酒也非常重視，比如保健酒行業(yè)大牌勁牌，為它的勁酒就花費(fèi)了數(shù)年時(shí)間才最終將原酒水源確定在了湖北幕阜山的雙龍泉。這一代植被繁茂、溫度適宜，自然環(huán)境優(yōu)越，適合微生物的繁殖、接種、生長(zhǎng)，是釀酒的好地方。國(guó)內(nèi)白酒業(yè)界泰斗周恒剛先生將此地稱為“釀酒的世外桃源”，其水質(zhì)佳、無(wú)污染，整體水質(zhì)達(dá)到飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，尤其此山泉富含大量對(duì)人體有益的鍶、硒等微量元素，其中鍶的含量達(dá)到0.48mg/l，遠(yuǎn)高于0.2mg/l的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)酒用的原酒叫什么?

叫原漿酒或基酒 原漿酒是指糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。 原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。

配料是水和基酒的是真酒嗎?

是真酒 當(dāng)然也是,水是配料表不可缺少的一種原料,而基酒本身也屬于純糧酒,只不過(guò)有些酒可以不用注明配方,所以就使用基酒來(lái)代替原料,但依舊屬于純糧酒。 其實(shí)看是否為純糧酒，不僅可以通過(guò)配料來(lái)看，還可以通過(guò)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)判斷，國(guó)家對(duì)每種類型的白酒都有明確標(biāo)準(zhǔn)，而且還直接將純糧酒、半糧食酒、純酒精酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，認(rèn)準(zhǔn)GB/T20821 液態(tài)法白酒和GB/T20822 固液法白酒這兩種“酒精酒”，其余帶有“GB/T”都是純糧酒。

當(dāng)然是，水是配料表不可缺少的一種原料，而基酒本身也屬于純糧酒，只不過(guò)有些酒可以不用注明配方，所以就使用基酒來(lái)代替原料，但依舊屬于純糧酒。 基酒又叫基礎(chǔ)酒、原漿酒，其實(shí)也是釀造出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌混合的原酒，屬于純糧酒，只不過(guò)這種基酒通常度數(shù)較高，所以需要進(jìn)行降度、勾調(diào)來(lái)達(dá)到理想風(fēng)味和度數(shù)，而“勾兌”也是釀酒必不可少的重要一環(huán)，而不僅存在于“酒精酒”當(dāng)中。

白蘭地原酒和基酒區(qū)別?

在白酒釀造中原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來(lái)看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著有七種原酒。 而基酒是什么意思呢？基代表根基、基礎(chǔ)，基酒早前是屬于雞尾酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說(shuō)，成品白酒中比例最高、占主導(dǎo)地位的酒。 搞清楚了原酒和基酒分別是什么，就要來(lái)說(shuō)說(shuō)他們之間的關(guān)系了。大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因?yàn)樵瓶傆形兜绬我?、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。 說(shuō)到這里可能大家就明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。 還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。

基酒和原酒區(qū)別?

中原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來(lái)看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著有七種原酒。 基代表根基、基礎(chǔ)，基酒早前是屬于雞尾酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說(shuō)，成品白酒中比例最高、占主導(dǎo)地位的酒，搞清楚了原酒和基酒分別是是么，就要來(lái)說(shuō)說(shuō)他們之間的關(guān)系了。大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因?yàn)樵瓶傆形兜绬我?、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。 在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。 所以說(shuō)，原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。當(dāng)然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因?yàn)閷?duì)于很多酒廠來(lái)說(shuō)，陳放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多時(shí)候都是用新釀造的原酒，而調(diào)味的原酒則會(huì)選擇一些時(shí)間較長(zhǎng)的，以此來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

基酒和原酒有用法和味道上的區(qū)別 1、用法 用法不同是基酒和原酒比較大的區(qū)別，因?yàn)榛剖菂⑴c成品白酒勾兌的主要物質(zhì)，所以只有在生產(chǎn)成品白酒時(shí)才會(huì)用到，一般不生產(chǎn)白酒儲(chǔ)存時(shí)便沒(méi)有基酒和原酒之分。而原漿作為剛生產(chǎn)，或生產(chǎn)之后經(jīng)過(guò)窖藏的白酒，用法要么是選作為基酒等待被勾兌，要么是作為勾兌酒參與基酒調(diào)味，所以單看用法，區(qū)別很大。 2、味道 基酒的味道和原酒的味道有不同毋庸置疑，因?yàn)橹挥胁煌L(fēng)味相互混摻，才能勾調(diào)出口感最好的白酒，然而選擇調(diào)味的原酒往往是有一定年份的老酒，只有這樣才能掩蓋基酒的風(fēng)味不足，從而決定酒水品質(zhì)。好的白酒經(jīng)過(guò)生產(chǎn)有三點(diǎn)因素很重要，1、基酒的品質(zhì)；2、調(diào)兌酒（原酒）的品質(zhì)；3、調(diào)兌的手法。此三者決定了一款白酒的最高上限，但是最重要的還是“原酒”的品質(zhì)，畢竟老酒豐富的味道無(wú)法復(fù)刻，僅需些許就能改變整體風(fēng)味，因此在作為基礎(chǔ)的“勾調(diào)工藝。和基酒品質(zhì)”而言，高端的原酒要更具備價(jià)值。

基酒和原酒的區(qū)別，基酒是基礎(chǔ)酒的統(tǒng)稱，瓶裝白酒基本上都是基酒原酒是指以糧食為釀制的酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒，可以做白酒基灑和調(diào)味酒

原酒和基酒的區(qū)別?

大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因?yàn)樵瓶傆形兜绬我?、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。說(shuō)到這里可能大家就明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。所以說(shuō)，原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。

原酒和基酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 定義：原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵后取出的酒，如醬香型白酒的七次取酒。基酒則是指白酒釀造過(guò)程中，對(duì)原酒進(jìn)行陳放、蒸餾、提純等工藝處理后得到的產(chǎn)品，也稱為酒頭。 2. 生產(chǎn)過(guò)程：原酒是白酒釀造過(guò)程中直接取得的酒，未經(jīng)任何處理；而基酒是通過(guò)陳放、蒸餾、提純等工藝對(duì)原酒進(jìn)行加工處理后的產(chǎn)品。 3. 成分和品質(zhì)：原酒含有較高的雜質(zhì)和味道，性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定；基酒經(jīng)過(guò)處理后，雜質(zhì)和異味較少，性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定?；频馁|(zhì)量經(jīng)過(guò)調(diào)整和提純，口感更加純凈。 4. 用途：原酒可以作為成品白酒的基礎(chǔ)，也可以用于勾兌；基酒則常用于勾兌、調(diào)制各種口感和風(fēng)味的白酒。

什么是原酒，什么是基酒，什么是酒尾?

原酒是剛釀造出來(lái)的高度酒就叫原酒。 基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧。 酒尾是釀酒過(guò)程中，最后出的酒叫酒尾，由于度數(shù)過(guò)低，在攪拌酒曲的時(shí)候就當(dāng)水用了。

一般白酒的基酒含量是多少?

各等級(jí)基礎(chǔ)酒的基酒比例 經(jīng)過(guò)廣泛的探索和試驗(yàn)，一般使用比例如下。 1、優(yōu)級(jí)酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。 3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。 4、三級(jí)酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時(shí)，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。