釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨一無二的生產技術。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會不同，側重點也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長（發(fā)酵周期長，儲存時間長）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點是釀造工藝復雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時間過長，其原料、人工以及時間成本都高，且酒質較難控制。 二、液態(tài)發(fā)酵法 液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產方式的液態(tài)法白酒生產工藝，即原料的培菌糖化、發(fā)酵以及最后的蒸餾，整個釀造過程都為全液態(tài)的發(fā)酵方法。它具有機械化程度高。勞動生產率高、淀粉出酒率高、原料適應性強、改善勞動環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點，其缺點就是酒質不好，且喝了傷身，容易上頭，且醉后清醒難，宿醉感比較明顯。

一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點： 水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件； 設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

固、液態(tài)發(fā)酵酒的差異 1、生產成本差異 ‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價格甚至比名優(yōu)廠家生產的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。

固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，與液態(tài)　　發(fā)酵相比，其優(yōu)點為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設備簡易;培養(yǎng)基原料多為天然基質或廢渣，廣泛易得，價格低廉;設備和技術較簡易，較低的投資;產物濃度較高，后處理較方便。其缺點為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長;天然原料成分復雜，有時變化，影響發(fā)酵產物的質和量;工藝參數難以測準和控制;產品少，工藝操作消耗勞力多，強度大。

純糧固態(tài)白酒和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、制作原料不同： 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。 液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經調配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。 2、特點不同： 液體發(fā)酵法的特點：縮短了面團發(fā)酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續(xù)化生產；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間。 固態(tài)發(fā)酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 3、發(fā)酵流程不同： 液體發(fā)酵法是借助于液體介質來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。 固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質中含有水和水不溶性物質。

麥子液態(tài)釀酒方法?

廢水可以蒸餾處理嗎?

廢水可以通過蒸餾處理來去除其中的污染物。蒸餾是一種物理方法，利用溶劑的沸點低于被處理物質的沸點，將溶劑加熱蒸發(fā)出來，再將蒸發(fā)出的溶劑冷卻凝結回液態(tài)，最終得到純凈的溶劑。 在廢水處理中，可以將污染物與水分離，得到凈化后的水和污染物濃縮后的殘渣。蒸餾處理技術對于含有高濃度有機物和重金屬等污染物的廢水具有較好的處理效果。