醬香酒為啥不執(zhí)行國標?

由于醬香酒的生產和質量控制需要較高的技術和專業(yè)知識，所以其執(zhí)行的酒類標準是中華人民共和國行業(yè)標準（GB/T 26760-2011），而不是國標。 醬香酒是一種獨特的白酒，其生產工藝和口感與普通白酒有所不同。為了保證醬香酒的品質和口感，其生產企業(yè)和質量控制體系需要經過嚴格的認證和規(guī)范。

坤沙醬酒知識?

從工藝上來講，正宗醬香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）釀制而成；碎沙酒則是用完全破碎的高粱釀制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丟棄的酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成；串沙是用坤沙酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸煮而來。 從價格上來講，坤沙酒的生產成本最高，生產周期就要一年，而且通常需要3年以上的貯藏期，所以價格通常較貴；碎沙酒的成本略低，生產周期較短，出酒率高，相對便宜一些，而翻沙酒和串沙酒的成本非常低，基本上幾十塊錢的醬香酒都是這些。 從口感上來講，坤沙酒入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。 碎沙酒入口柔和不苦，略發(fā)甜，基本無層次或者層次模糊，回味干凈且非常短暫。 翻沙酒入口辣，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。 串沙酒隨著國家標準GB/T 26760 出臺后，就被淘汰了，但市面上40元以下一瓶的醬香酒，大多就是這一類，屬于酒精酒。 現(xiàn)在你知道醬香酒坤沙碎沙串沙怎么分了吧，不僅工藝不同、價格和帶來的口感差距都非常明顯，當然也不能光看價格，畢竟劣質酒賣高價的也不少，所以還得從口感上來區(qū)分，好的坤沙酒都是醬香濃郁、入口順、層次感豐富的。

白酒基礎知識?

白酒又稱燒酒、白干，酒液無色透明，以谷物等富含淀粉的作物為原料，經發(fā)酵蒸餾而成。生產執(zhí)行標準主要有GB/T20821液態(tài)法白，GB/TT20822固液法白酒，GB/T2676|小曲固態(tài)法白酒等。白酒衛(wèi)生執(zhí)行標準GB2757。 按酒精含量劃分為40°以下的低度酒，40°∽50°之間的中度酒，50°以上的高度酒。53∽54°酒的醇和度好，酒味最協(xié)調。 按香型分為醬香型，如茅臺；濃香型，如五糧液；清香型，如汾酒、北京二鍋頭；米香型，如桂林三花酒；還有藥香、兼香、鳳型、芝麻香型等。

白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒或白干。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發(fā)酵蒸餾而成。 白酒的度數(shù)一般為40度左右，但也有52度、60度、70度等高度酒。 白酒的生產工藝主要包括：原料處理、曲料制備、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)。其中，發(fā)酵是白酒生產的關鍵環(huán)節(jié)之一，也是影響白酒品質的重要因素之一。

我國白酒種類繁多，分類方法不盡相同，常見分類方式如下。 （一）按發(fā)酵方法：分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。固態(tài)法白酒：是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有固有風格特征的白酒。需要說明的是糖化飼料不得加工白酒。液態(tài)法白酒：是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得到的基酒（或使用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

1、白酒是一種含有乙醇的酒類，主要成分是乙醇，俗稱酒精。釀造原料為高粱、小麥、玉米等純糧，經過發(fā)酵和蒸餾等工藝制成。 2、酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。 3、白酒的香型有十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。其中濃香型是市場上占比最多的一種香型，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。

白酒是一種以高粱、小麥、玉米等為主要原料，采用固態(tài)發(fā)酵法生產的酒類。它具有獨特的香氣和口感，是中國特有的傳統(tǒng)酒類。 白酒的分類： 按制造方法：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。 按酒精含量：高度酒、中度酒和低度酒。 按香型：濃香型、清香型、米香型、醬香型、鳳香型、特香型、芝麻香型和老白干香型。 按工藝：普通白酒和新型白酒。 按用途：白酒、特種白酒和營養(yǎng)白酒。 白酒的營養(yǎng)成分： 白酒中含有多種微量元素和有機物質，如醇類、醛類、酯類、酚類等，這些物質賦予白酒多種功效，如抗氧化、殺菌、增強免疫力等。 白酒的儲存和飲用： 儲存環(huán)境：白酒應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。 儲存時間：白酒一般可以長時間儲存，但最佳飲用期是3-5年。 飲用溫度：白酒的最佳飲用溫度是室溫下飲用。 飲用方法：白酒可以單獨飲用，也可以與其他飲料混合飲用，如加冰、加茶、加檸檬等。 總之，白酒是一種具有獨特風味和營養(yǎng)價值的酒類，適量飲用可以調節(jié)人體生理機能，但需要注意的是，過量飲用會對身體健康造成不良影響。

品嘗白酒是一門藝術，以下是品嘗白酒的入門基礎知識： 1. 設備準備：品嘗白酒需要準備專門的酒杯，一般指的是高腳杯或白酒專用杯。此外，需要準備一些清水和餅干等清爽小食，避免品嘗過程中口干舌燥。 2. 鑒別香味：打開瓶蓋時，可以先聞一下白酒的香氣，初學者可以試著用詞語描述出白酒的香味，例如香甜、濃郁、清新等等。 3. 品嘗口感：把白酒倒入酒杯中，輕搖晃一下幫助酒液散發(fā)香氣。接著輕輕地品嘗一小口，品嘗時應該讓酒液在口中停留片刻，鑒別口感和酒精度。同時，呼吸口腔內部空氣，以便吸納更多的香氣。

白酒是一種產自中國的傳統(tǒng)酒品，以高粱、小麥、玉米、糯米等為主要原料經過蒸煮、淀粉化、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，其不同品種在原料、工藝和口感上存在差異。 白酒酒精度較高，一般在40%～60%之間，具有清醇的口感，逐漸被越來越多的人所接受和喜愛，成為中國獨具特色的飲品文化。在品鑒過程中，可以通過色、香、味、回味等方面來評價其品質優(yōu)劣，同時還需要了解其文化背景和歷史積淀。