濃香酒為什么用手搓著會(huì)很臭清香卻很香?

濃香酒的香氣主要來(lái)自于其釀造過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物，其中包含的揮發(fā)性化合物味道復(fù)雜，有些味道強(qiáng)烈，有些則清香怡人。 當(dāng)用手搓揉濃香酒時(shí)，由于手部的熱量和摩擦力，會(huì)加速揮發(fā)性化合物的散發(fā)，使強(qiáng)烈的氣味更加明顯。 而清香的氣味則因其分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，不容易被散發(fā)出來(lái)，所以感覺(jué)香氣更加溫和。 因此，濃香酒用手搓揉時(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氣味，但是清香的氣味仍然會(huì)存在，只是不那么明顯。

為什么白酒聞起來(lái)是臭的?

1．白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過(guò)，現(xiàn)在來(lái)介紹一下白酒中的異味的來(lái)由： 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。 2．主要是因?yàn)椋横勗爝^(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 苦味：某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3． 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。 4．主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長(zhǎng)。 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。 5．乳酸過(guò)多也會(huì)呈澀味。 油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進(jìn)入人體和其他食物一起產(chǎn)生的味道混合其他比如汗液類有關(guān)吧。

白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過(guò)0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。

酒后空杯是酸味為何?

其實(shí)糟味窖泥菌群和空氣接觸都會(huì)產(chǎn)生酸或微臭的味道，這很正常，就好比酸奶喝完后的空杯子也會(huì)有些許的發(fā)酵微臭的味道

為什么白酒喝的時(shí)候沒(méi)臭味，喝完后裝酒的杯子會(huì)臭呢?

你喝的白酒是濃香型白酒。 濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，己酸還是丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中，相互配合不覺(jué)得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)候就顯得味道突出。

為什么酒釀出來(lái)后人們說(shuō)聞到了酒香，可被人喝了怎么就變成酒了?

糯米做飯是米中淀粉吸收水分糊化的過(guò)程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉變糖。沒(méi)有出液體說(shuō)明沒(méi)有糖化好，酒曲的糖化力不夠。

白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯里幾天后有股酸臭味是因?yàn)楹鹊陌拙剖菨庀阈偷?。濃香型白酒罡泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的了酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸還是丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺(jué)得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。

白酒倒杯9天左右會(huì)有一股酸臭味。白酒在酒杯會(huì)發(fā)生酒精揮發(fā)，當(dāng)酒精濃度達(dá)到7-8度時(shí)，空氣中的醋酸桿菌會(huì)把乙醇轉(zhuǎn)為乙酸，就出現(xiàn)了酸味，這個(gè)期間一般7天左右。 由于醋酸桿菌是好氧微生物，靜止一段時(shí)間會(huì)因?yàn)槿毖跬Ｖ拱l(fā)酵，一些厭氧微生物再進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，所以出現(xiàn)酸臭味道，這個(gè)時(shí)間一般2天左右。所以需要九天會(huì)出現(xiàn)酸臭味。

醬香酒為啥有股臭腳丫子味道?

1. 醬香酒有股臭腳丫子味道。 2. 這是因?yàn)獒u香酒的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，其中包含了一些硫化合物，這些化合物會(huì)散發(fā)出類似臭腳丫子的味道。 3. 此外，醬香酒的原料中可能存在一些微生物，這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些氣味，進(jìn)一步增加了醬香酒的臭腳丫子味道。 同時(shí)，醬香酒的儲(chǔ)存和陳化過(guò)程中，也會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)也可能導(dǎo)致醬香酒產(chǎn)生特殊的氣味。

白酒喝著有股臭味?

苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整體上協(xié)調(diào)的,如果酒中出現(xiàn)了苦味或者辣味特別突出,讓人產(chǎn)生不舒服的感覺(jué),這就是酒體出現(xiàn)問(wèn)題了。酒中的苦味主要來(lái)自于酒中所含的醇類. 澀味突出 白酒中的澀味主要來(lái)源是乳酸及乳酸乙酯,單寧分解物,雜醇油、乙醛等醛類 怪異臭味 正常情況下白酒是不會(huì)出現(xiàn)臭味的,一旦出現(xiàn)這種不正常的味道小酒瓶還是勸酒友們不要喝 腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味來(lái)源于錫、鐵等金屬離子,未經(jīng)處理的加漿水

為什么有的白酒喝了后酒杯臭?

白酒正常氣味描述如“香氣幽雅，香味純正，后味悠長(zhǎng)，空杯留香”。喝過(guò)酒杯殘留氣味的明顯、長(zhǎng)短、持久也是感官上衡量酒質(zhì)的主要手段之一，令人不愉悅或難聞的味道則反應(yīng)出酒有問(wèn)題，何況只放了一會(huì)兒。 簡(jiǎn)言之，白酒中臭味的主要原因是釀制過(guò)程中硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等發(fā)生超標(biāo)過(guò)量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于釀酒原料（或輔料）發(fā)霉、變質(zhì)或釀酒設(shè)備不干凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因，對(duì)于固態(tài)發(fā)酵的糧食酒操作不當(dāng)，則產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題。另外，固液態(tài)結(jié)合的白酒成分（一部分為酒精酒，一部分為糧食酒）、以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒的中低端類酒處理不當(dāng)、散裝低劣的自烤酒、燒酒（甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)）等都會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。

杯子出現(xiàn)臭味，說(shuō)明你喝的白酒是濃香型白酒。濃香型白酒在窖泥中發(fā)酵的，白酒中香味物質(zhì)有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質(zhì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味的。屬于正?，F(xiàn)象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒(méi)有了。