紅酒燉羊肉為什么會(huì)酸?
這個(gè)菜不是酸的 你做的菜酸味來(lái)源于紅酒 是紅酒的品質(zhì)問題 用高檔酒沒有這個(gè)必要 一般飯店里用的甜葡萄酒 而不是干紅。羊肉湯煮久了發(fā)酸，應(yīng)該是調(diào)料有問題，特別是料酒，料酒如果質(zhì)量差，容易出現(xiàn)酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生姜和少許當(dāng)歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。
什么酒有鐵腥味?
在任何啤酒中出現(xiàn)鐵腥味都是不正常的，一旦人能察覺 出鐵腥味、或者血腥味，這個(gè)啤酒鐵定是不能喝的。 正常情況下鐵的來(lái)源只有谷物里極少量的含鐵蛋白質(zhì)，在出糖過程中含進(jìn)入啤酒，但這個(gè)含量太低，人察覺不到。而下面原因都有可能導(dǎo)致嘗出來(lái)鐵的味道，出現(xiàn)下述任何一種情況都是釀酒的失敗。 1.水源2.出糖和發(fā)酵設(shè)備3.啤酒供應(yīng)管線4.瓶裝金屬蓋。
花燉如何去除腥味?
方法一： 先把花膠洗干凈，用清水泡一個(gè)晚上（夏天要放入冰箱里保鮮哦），中間換一、二次水，第二天，用蔥、姜和料酒煮一下，煮開5分鐘就可以了。然后拿出來(lái)洗凈，再燉就沒有腥味了。 方法二： 放適量姜片、蔥和料酒，煮一大鍋開水，讓其自然涼下來(lái)后，放入花膠泡一個(gè)晚上后。洗凈用保鮮袋裝好放冰箱急凍，想吃多少就拿出來(lái)解凍就行了。 方法三： 適量姜絲、蔥和料酒在鍋里煮開，再放入花膠煮10分鐘瀝干，再用清水滾5分鐘，春夏季需浸煨三次，秋冬季則需浸煨五次。起鍋，洗凈后就可以用于燉和烹飪。 方法四： 將花膠浸泡清洗處理后，加入茶葉和水，在鍋中一起合煮，煮開后撈出花膠，再將花膠用清水漂洗干凈，多次循環(huán)處理后，可有效去除花膠的腥味，就能做出各種沒有腥味或腥味很淡的花膠燉品或者菜式。 方法五： 花膠或多或少有點(diǎn)腥味的，燉后加點(diǎn)蜂蜜，或燉的時(shí)候加點(diǎn)蜜棗、紅棗或杏仁粉、花旗參、鮮奶、牛奶，會(huì)減少腥味。 花膠烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)紅酒或料酒后腥味就少多了。在烹調(diào)中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調(diào)味，靠姜蔥蒜中的有機(jī)成分來(lái)降低腥味，增加香味。
去腥味可以用葡萄汁嗎?
紅酒可以去除腥味。紅酒中含有堿性的物質(zhì)，而且紅酒中還有各種有機(jī)酸和乙醇。這些都是去除腥味的物質(zhì)。所以紅酒也用于烹飪和腌制食物當(dāng)中。在海鮮或者魚肉中加入一些紅酒，就可以達(dá)到去除腥味的作用。葡萄酒是酒類之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。
去雞蛋腥味的方法1放點(diǎn)黃酒 2加一勺子檸檬汁或者檸檬皮屑也是可以去蛋腥味 3打蛋白的時(shí)候加幾滴白醋。 葡萄汁可不可以就不清楚了
紅酒熬羊肉會(huì)醉嗎?
不會(huì)，紅酒在煮的過程中，酒精會(huì)揮發(fā)，羊肉除了紅燒、清燉和燒烤之外，我覺得用紅酒燒也很特別，味道很不錯(cuò)哦。 原料： 羊肉250克、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、紅酒100ml、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根 做法： 1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右。 2.羊肉腌好后倒掉血水不要，用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，撇去浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈。 3.炒鍋中加入少許油燒到成熱，放入羊肉、蔥姜用中火煸炒至水分收干。 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面。 5.加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容a易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮分鐘，胡蘿卜熟透即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好將湯汁收干。 紅酒除了能很好地去腥提鮮之外，經(jīng)過燜煮后酒味已經(jīng)揮發(fā)，但是會(huì)留下一股淡淡的香味，很特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔(dān)心，紅酒羊肉只會(huì)越吃越香。
不會(huì)醉。 用紅葡萄酒做羊肉可以去除羊肉的異味，同時(shí)可以使菜肴味道更加細(xì)膩，色澤更加美麗。 紅酒除了去除魚腥味和清爽的味道，燉后已經(jīng)揮發(fā)，但它會(huì)留下淡淡的香味，這是非常特別的，所以即使是不喝酒的朋友也不用擔(dān)心。紅酒羊肉只會(huì)越來(lái)越香，不會(huì)喝醉
不會(huì)醉 羊肉切成小塊,用一些紅酒先淹制1小時(shí),淹好了,在鍋中加些油,到入200克洋蔥絲鈔,鈔香了,把羊肉放進(jìn)去繼續(xù)鈔,在加入3片香葉,鈔大約3分鐘, 加入4分之一瓶的紅酒,繼續(xù)鈔,鈔到?jīng)]有紅酒酸味了,加入水,水不要超過羊肉,開小火煮,大約煮30分鐘,自己嘗嘗羊肉,如果軟了,就行,不軟繼續(xù)煮,如果你愛吃蘑菇,在加入一些蘑菇煮一會(huì), 調(diào)口,加鹽和少許胡椒粉,就行了.分鐘,加入4分之一瓶的紅酒,繼續(xù)鈔,鈔到?jīng)]有紅酒酸味了,加入水,水不要超過羊肉,開小火煮,大約煮30分鐘,自己嘗嘗羊肉,如果軟了,就行,不軟繼
