紅酒鐵蓋和木塞的區(qū)別?
鐵蓋的成本低，便于再次保存。能保留更多的果香味，開(kāi)蓋也很方便。 木塞作為紅酒瓶的塞子不僅便于開(kāi)塞，也對(duì)紅酒能有進(jìn)一步氧化的有好處，保證更好的口感，所以有了木塞，但紅酒的檔次高低不一樣，木塞造價(jià)也不一樣，越貴好酒木塞越好，所以它的成本就越高，而且不能循環(huán)利用。
木塞的利與弊 木塞帶有彈性和透氣性，這既是它的優(yōu)點(diǎn)，也是它的缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是因?yàn)樗辛己玫拿芊庑?，瓶里的液體不易溢出，透氣性能讓葡萄酒在瓶中也能繼續(xù)發(fā)展?？杀锥司褪钱?dāng)使用時(shí)間比較長(zhǎng)的時(shí)候，隨著氧化作用，軟木塞彈性會(huì)逐漸消失。有些人在存放葡萄酒的時(shí)候會(huì)把瓶子豎起來(lái)，這樣葡萄液與瓶塞之間就出現(xiàn)了一段空間。葡萄酒的酵母菌在不斷地發(fā)酵，他需要耗更多的氧氣，從而使瓶里的空氣氣壓比瓶子外面的氣壓小。因?yàn)槟救耐笟庑?，外面的空氣就進(jìn)到瓶子中去了。隨之而來(lái)的就是一些霉菌隨空氣進(jìn)入了木塞，木塞變壞產(chǎn)生出大量的細(xì)菌進(jìn)入到葡萄酒里，使酒質(zhì)受到破壞。 旋式鐵蓋的利與弊 旋式鐵蓋使用方便簡(jiǎn)易，密封性非常良好,便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。弊端是成本比較高，且不為人們所接受。雖然是這樣，旋式鐵蓋技術(shù)仍舊在新世界得到快速的發(fā)展，越來(lái)越多注重品質(zhì)和信譽(yù)的葡萄酒廠都采用了這項(xiàng)新的包裝技術(shù)。而舊世界卻依然對(duì)這種新的工藝持反對(duì)的態(tài)度。有些人覺(jué)得他降低了葡萄酒的身份，讓葡萄酒變成了可樂(lè)、汽水等檔次的飲料。因此，幾乎所有波爾多的名莊都沒(méi)有一個(gè)敢把瓶子改為旋式鐵蓋，但不可否認(rèn)的是這一股潮流——旋式鐵蓋將會(huì)替代木塞。正如葡萄酒專(zhuān)家的意見(jiàn)，旋式鐵蓋對(duì)葡萄酒保存來(lái)說(shuō)是利大于弊，讓我們逐漸的去接受他吧。
紅酒用鐵蓋密封當(dāng)然沒(méi)有木塞好，一般用鐵蓋的都是1升容量，在餐館或酒吧一杯一杯賣(mài)，用木塞0.75升容量是整瓶賣(mài)的，由于散賣(mài)的緣故，所以用鐵蓋比較方便。 高檔紅酒由于要保持紅酒的風(fēng)味和便于長(zhǎng)期保存，使用的都是橡木塞，目前市面上也有一些低檔產(chǎn)品對(duì)這些沒(méi)有太高要求，都是使用鐵蓋封閉，一則是比傳統(tǒng)酒瓶容易打開(kāi)，一則是節(jié)約了生產(chǎn)成本。
紅酒塞有什么用?
紅酒的酒塞是軟木塞，柔韌性強(qiáng)而且伸展性高。軟木塞能防止大量氧氣污染葡萄酒，預(yù)防葡萄酒過(guò)度氧化。細(xì)小的氣孔有利于葡萄酒陳化，讓葡萄酒更好地呼吸。
作用：可以阻止酒液滲漏；同時(shí)酒液還可以通過(guò)紅酒木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的。 1，紅酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放紅酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來(lái)放。如果開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)木塞是干的，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因?yàn)檐浤救峭笟獾?，如果沒(méi)有酒液將木塞的一面泡濕了脹開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化變壞。
紅酒塞可以看出紅酒的品質(zhì)。：紅酒并不只有木塞一種封口方式。有的紅酒用的是軟木塞，有的紅酒用的是金屬塞，有的紅酒用的是螺旋塞。不過(guò)如今市面上比較常見(jiàn)的是軟木塞。但軟木塞也有很多種。最高級(jí)的便是天然的軟木塞了。
葡萄酒為什么要用木塞呢?
葡萄酒使用木塞的原因有幾個(gè)。 首先，木塞可以提供良好的氧氣透過(guò)性，使得葡萄酒能夠適度氧化和陳化，改善口感和風(fēng)味。 其次，木塞具有天然的彈性和密封性，可以有效地防止氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，保持葡萄酒的新鮮度和穩(wěn)定性。 此外，木塞還可以與葡萄酒產(chǎn)生微小的互動(dòng)，使得酒體更加豐滿和復(fù)雜。雖然現(xiàn)代市場(chǎng)上也有其他替代品，但木塞仍然被廣泛使用，因?yàn)樗哂袀鹘y(tǒng)和浪漫的象征意義，以及與葡萄酒文化的深厚聯(lián)系。
葡萄酒為什么要用木塞?
軟木塞密布的氣孔可以讓葡萄酒和空氣發(fā)生微妙反應(yīng)，產(chǎn)生更醇風(fēng)味。但從另一個(gè)角度說(shuō)，金屬瓶蓋密封性更好，酒才不容易氧化變質(zhì)。 軟木塞葡萄酒一般需要水平橫放，這樣木塞吸水膨脹后，可以把瓶口堵得更嚴(yán)實(shí)。不過(guò)畢竟是木頭，放太久爛了、裂了也時(shí)有發(fā)生。 軟木塞最大的問(wèn)題還是可能污染葡萄酒。木頭畢竟是有機(jī)物，被真菌污染的軟木塞會(huì)產(chǎn)生2,4,6-三氯苯甲醚（TCA），這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)到酒里，會(huì)讓酒散發(fā)出濕紙板的氣味。一些葡萄酒公司正在開(kāi)發(fā)為軟木塞去除這種物質(zhì)的技術(shù)。 軟木塞的成本高于金屬瓶蓋，傳統(tǒng)觀念也把高端葡萄酒和軟木塞聯(lián)系在一起，但瓶蓋并不能代表酒的品質(zhì)。許多高端葡萄酒依然會(huì)用金屬瓶蓋，只是在某些地方為了迎合人們的這種刻板印象，特意用了軟木塞。
大多數(shù)酒瓶都是金屬或塑料蓋，但葡萄酒卻常用軟木塞封瓶，軟木塞密布的氣孔可以讓葡萄酒和空氣發(fā)生微妙反應(yīng)，產(chǎn)生更醇風(fēng)味。
葡萄酒使用木塞的原因是為了讓酒能夠逐漸呼吸，使其得到更好的陳年和變化。木塞可以允許微量的氧氣與酒接觸，有助于酒的氧化和緩慢的陳化過(guò)程。 此外，木塞還可以有效地封存酒瓶中的二氧化硫分子，從而保護(hù)葡萄酒免受空氣污染。
原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來(lái)，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏;同時(shí)酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過(guò)程。 另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。
有的葡萄酒沒(méi)有木塞會(huì)使用螺旋塞，更注重葡萄酒的果香味，不需要陳年，適合盡快飲用。葡萄酒使用木塞是為了透入少量空氣，幫助葡萄酒在瓶中呼吸成長(zhǎng)，適合陳年。
歷史科普:為什么紅酒要用木塞?
一般紅酒塞采用的是橡木塞，而橡木是一種軟木，它的特點(diǎn)是遇水而脹，做成的塞子具有更好的密封性，當(dāng)紅酒瓶平放或瓶口斜向下放是用酒來(lái)濕潤(rùn)瓶塞，瓶塞漲的嚴(yán)絲合縫空氣就就進(jìn)不去了。所以就有了幾十年、上百年的紅酒！
