野豬腸洗起來是白的可高壓鍋壓好變黑了是什么意思?

估計是調料的比例放的不對，老抽放太多了。野豬腸洗出來是白的，高壓鍋壓好變黑了估計是因為因為大腸通常要長時間燉煮，老抽放太多，顏色會越煮約深。 可以適當調整老抽的比例，再用高壓鍋壓一下大腸，縮短燉煮的時間，下面介紹做法： 準備材料：大腸750g、蒜2個、姜3片、橘皮1個、香葉3皮、八角3個、桂皮1塊、茴香適量、生抽 老抽適量、糖1小勺、葡萄酒適量 制作步驟： 1、大腸對半剪開，把中間油剝去一些，去除臟東西，接著用鹽和生粉搓洗5次即可。準備好所有配料備用 2、熱鍋下油將所有材料煸炒出香味 3、加入大腸翻炒片刻 4、加入適量生抽和老抽，葡萄酒炒至變色 5、加入適量水大火煮開 6、再用高壓鍋壓10分鐘左右，開鍋后如果汁水多的話用小火慢慢熬至濃稠即可關火 7、出鍋 ，再來一碗米飯是不錯選擇 8、撒上蔥花即可食用

肥腸沒有洗干凈或者調料放的太多。 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味，并且也可以很好的去除臟物。 3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不干凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發(fā)黑。

黑色，如果不是焦了黑色，建議不要吃，大腸里液體是堿性的，說明大腸不會因為堿而出問題，肯定是大腸有什么物質與堿在高溫下反應了

野豬肉里的味道怎么去除?

1. 浸泡法：將野豬肉浸泡在鹽水中，時間為4-6個小時，鹽水使用的濃度一般為3%-5%。這樣可以去除肉中的異味，同時還能使肉質更加嫩滑。 2. 醋泡法：將野豬肉切成小塊，放入醋中浸泡。醋的酸性可以中和肉中的臭味，同時使肉質更加鮮嫩。時間一般為2-3個小時。 3. 中草藥熏烤法：將野豬肉用中草藥包裹，熏烤1-2個小時。中草藥的芳香和煙熏的味道可以掩蓋異味，同時提升肉的口感。 4. 爆炒法：將野豬肉切塊，用大火快速爆炒。爆炒的高溫可以烤掉異味，同時使肉質更加香脆。烹飪時適當添加調料也可以減少異味。 5. 紅酒浸泡法：將野豬肉浸泡在紅酒中，時間一般為2-3個小時。紅酒可以去除異味，并且能夠使肉更加嫩滑，增加口感。

野豬肉里的味道可以通過以下幾種方法去除： 1.先用清水將野豬肉浸泡1-2小時，然后加入一些醋或料酒去腥，再用清水將醋或料酒洗凈； 2.用姜片或蔥段煮野豬肉，這樣可以去除部分腥味； 3.在烹調過程中加入一些香料，如花椒、八角、桂皮等，增加味道，掩蓋腥味。以上方法可以有效去除野豬肉的腥味，但還是要注意烹調的時間和火候，保證肉質鮮嫩。

用酒類去腥，在我們處理肉類的時候，將肉類清洗干凈，用料酒和姜將肉類腌制半小時，料酒里面含有的物質能有效的去除腥味，還可以使菜肴增香，其次在炒肉或者煮肉的過程中也可以加適量的料酒進去

野豬做法?

制作步驟 1、野豬肉洗凈后切片。 2、肉片用料酒、鹽腌制10分鐘后上漿備用。 3、香菜切段、香蔥切段、生姜切絲備用。 4、干辣椒拍破備用。 5、鍋中做油，5成熱時下入干辣椒、姜絲炒香。 6、下入野豬肉大火煸炒至斷生后加鹽、味精、雞粉調味。

.第一天：野豬肉放入鍋中，加入香葉，洋蔥片,刺柏果, 丁香，倒入紅酒莫過肉，放置一天。 2.第二天：鍋中大火放入油，把肉擦干后放入鍋中。肉一面煎上色后翻轉另一面煎。隨后加入鹽和黑胡椒。然后加入意大利香醋，一點醬油，加入少量前晚腌制肉的紅酒，大火煮 3.汁水快收干時，加入剩下的紅酒，加入洋蔥塊，胡蘿卜，韭蔥