黃酒蒸餾白酒步驟?

1、清洗及擺放酒壇 新酒壇需裝滿清水浸泡吸水3-5天，然后洗凈備用；重復(fù)使用的酒壇，則裝滿清水浸泡2天，用稻桿束洗凈壇內(nèi)的積垢?jìng)溆?。火炙黃酒要選擇開(kāi)闊場(chǎng)地，以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。師傅們仔細(xì)清理出一片地方，打掃干凈，避免塑料、或其他燃燒有異味的雜物，影響酒味。師傅把炙酒用的壇子擺放好，用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來(lái)，避免燃燒擴(kuò)散。酒壇之間的距離很重要，因?yàn)榫茐g要塞滿稻桿束，間距以放置的稻桿束剛好把一壇酒烤沸為宜，過(guò)多或過(guò)少都不合適。 2、灌酒入壇 運(yùn)酒車開(kāi)至近前，通過(guò)管道把黃酒逐一灌入擺好的壇中。灌入的量不能太滿，因烤沸時(shí)，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時(shí)沸開(kāi)，避免先后不一。灌好酒后，用瓷碟蓋上壇口，再用一個(gè)不銹鋼專用蓋封實(shí)，兩層封口，避免蓋子松脫，也避免燃燒的灰燼進(jìn)入壇中，污染酒質(zhì)。 3、填充稻桿束 炙酒的燃燒物是稻桿束及谷殼。散開(kāi)的稻桿易明火燃燒，為了達(dá)到暗火炙酒的效果，師傅們會(huì)提前把稻桿扎成束，然后填充到酒壇空隙之間，以備燃點(diǎn)。填充稻桿束很有技巧。不能壓得太實(shí)，太實(shí)內(nèi)部空間小，容易燃燒不充分。也不能太松，太松易出明火，燃燒熱量不均勻。在實(shí)與松的把握上，老師傅的經(jīng)驗(yàn)尤為重要。 4、點(diǎn)火 填好稻桿束后就準(zhǔn)備點(diǎn)火了，點(diǎn)火前要把谷殼裝好備用。點(diǎn)火的方式是多處同時(shí)點(diǎn)燃，師傅在多個(gè)點(diǎn)上，分別取出一束稻桿點(diǎn)燃，盡量讓燃燒同步。當(dāng)點(diǎn)燃、火初旺時(shí)，師傅們便把一包包備好的谷殼倒到稻桿束上，蓋住明火，隨之濃煙四起，其他師傅即用工具推平谷殼，稻桿束堆上就鋪勻了一層谷殼。待濃煙弱一些后，湊近看時(shí)，有“暗火”，只見(jiàn)一片燃燒的火紅，如炭火一般，沒(méi)有火苗，卻能感覺(jué)到非?？救恕?/p>

白酒蒸餾的原理是什么?

是將原料蒸煮出酒液（酒精），再用冷卻裝置使錐葉分離，酒精冷凝回原料容器，稱為蒸餾（Distillation）。蒸餾有兩個(gè)酒精同時(shí)形成，即一氧化碳（CO2）和乙醇（C2H5OH）。 由于一氧化碳沸點(diǎn)低于乙醇，先把一氧化碳蒸出，隨后乙醇也會(huì)隨著一氧化碳一起排出，最后再用冷凝技術(shù)，將氣體液化回原料容器。 蒸餾過(guò)程結(jié)束后，便獲得了白酒。

液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過(guò)的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過(guò)細(xì)，影響發(fā)酵過(guò)程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在蒸餾時(shí)不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時(shí)，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。

白酒蒸餾溫度?

下面是一般情況下常見(jiàn)的幾種白酒蒸餾溫度的范圍： 1. 高粱白酒：一般在50°C至80°C左右進(jìn)行蒸餾。 2. 黃酒：蒸餾溫度一般在60°C至85°C之間。 3. 清香型白酒：蒸餾溫度范圍較廣，通常在78°C至95°C之間。 需要注意的是，以上溫度只是一般參考范圍，實(shí)際的蒸餾溫度還會(huì)受到釀造方法、所用原料和個(gè)體生產(chǎn)廠家的差異等因素的影響。此外，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)白酒蒸餾溫度的規(guī)定可能也會(huì)有所不同。 如果您對(duì)特定類型的白酒或某個(gè)品牌的廠家蒸餾溫度感興趣，建議查閱相關(guān)的釀酒技術(shù)信息或直接聯(lián)系制造商或相關(guān)專業(yè)人士以獲取更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

白酒蒸餾掐頭去尾是制作高質(zhì)量白酒的重要步驟，掌握好這個(gè)步驟可以使白酒的質(zhì)量更加純正。以下是掐頭去尾的方法： 1. 掐頭：將蒸餾器加熱至適當(dāng)溫度后，開(kāi)始收集酒精，最初出來(lái)的酒液叫做“頭”，頭部酒液含有甲醇、異丙醇等有害物質(zhì)，需要將其剔除。一般來(lái)說(shuō)，頭部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到頭部酒液停止，然后將其倒掉。 2. 去尾：頭部酒液收集完畢后，開(kāi)始收集中間酒液，這部分酒液是白酒的主要成分，也是最純凈的部分。當(dāng)酒液的濃度開(kāi)始下降時(shí)，說(shuō)明即將進(jìn)入尾部酒液，尾部酒液含有酚類物質(zhì)，會(huì)影響白酒的口感和香氣，需要將其剔除。一般來(lái)說(shuō)，尾部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到尾部酒液停止，然后將其倒掉。 掐頭去尾的關(guān)鍵在于掌握好頭部酒液和尾部酒液的收集時(shí)機(jī)，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，還需要注意蒸餾器的溫度和壓力等參數(shù)，以保證白酒的質(zhì)量。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

白酒蒸餾的掐頭去尾是指在蒸餾過(guò)程中,將未完全蒸餾的余酒從蒸餾容器中去除的過(guò)程。掌握掐頭去尾的方法需要注意以下幾點(diǎn): 1. 掌握蒸餾時(shí)間:在蒸餾過(guò)程中,要根據(jù)白酒的度數(shù)、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸餾時(shí)間,避免余酒過(guò)多。 2. 觀察蒸餾容器中的余酒:在蒸餾過(guò)程中,要仔細(xì)觀察蒸餾容器中的余酒情況,根據(jù)余酒的顏色、氣味和濃度等指標(biāo)來(lái)判斷是否需要進(jìn)行去尾。