酒中的曲是什么意思?

酒中的曲是指酒中所含有的微生物菌種，主要包括酵母和乳酸菌。這些微生物會在發(fā)酵過程中起到關(guān)鍵作用，通過分解酒中的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而使酒得以釀制出來。酒中的曲也會對酒的味道、香氣和口感產(chǎn)生影響，不同菌種的存在會導(dǎo)致不同的風味特點。酒中的曲還具有一定的保質(zhì)期限，過期的曲會影響酒的品質(zhì)。因此，在釀酒過程中，選擇適宜的曲是十分重要的。

甜酒曲是干什么用的?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。 例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。 然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風味各異的醬品。

酒曲對釣魚的作用?

用酒曲制作的餌料，香味濃、擴散性強，因此誘魚效果非常好。 （1）酒曲介紹： 1、酒曲制餌在我國有很長一段時間了。而且效果良好，是老字號的小藥，基本上釣魚人都知道它的好。不管是過去的傳統(tǒng)釣還是現(xiàn)在流行的臺釣，用酒曲制作的餌在漁業(yè)活動都能起到良好的幫助作用。 2、酒曲發(fā)酵餌，具有酒香氣味濃、誘魚效果好、制作簡便、經(jīng)濟適用的特點，深受釣魚愛好者的青睞。 （2）制作方法： 取細玉米面適量，加玉米面重量1/3的白面，用沸水沖燙，邊沖邊攪拌，趁溫熱時摻入適量的酒曲粉（酒廠有賣），揉勻后裝入經(jīng)過徹底清潔處理后的瓷罐內(nèi)，罐口用干凈塑料布密封好，放在保溫處發(fā)酵。1周左右就有酒香味溢出。 （3）用法： 1、此時即可供釣魚裝鉤用。既可捏成小丸裝單鉤，更適宜裝“梅花鉤”、“雪花鉤”。 2、如果是酒曲粉的話，就直接把玉米糠用盆裝好，用開水燙熟，然后晾一會，等溫度20度左右拌入酒曲，把盆口封好，自然就發(fā)酵了。用的時候加點豆餅粉，白面，攥成團拋入釣點就行。 3、一次制作量夠1周使用即可。若制作過多，時間長了會繼續(xù)發(fā)酵，失去其香甜味，上鉤效果差。但發(fā)酵適中后放入冰箱內(nèi)，可貯存15～20天。當此餌快要用完時用它做引子（如同老面肥），再加所需要的基礎(chǔ)餌，揉勻，仍放保溫處發(fā)酵，就不需另加酒曲了。