純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
展開(kāi)全部 1、汾酒 汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)。 2、郎酒 郎酒，四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。 3、衡水老白干酒 衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱(chēng)于世。衡水老白干酒2007年通過(guò)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志審核。 4、白云邊 白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格被輕工部確定為全國(guó)濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志使用資格。 5、古井貢酒 古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱(chēng)、被稱(chēng)為中國(guó)八大名酒之一。 古井貢酒在中國(guó)釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
半固態(tài)發(fā)酵法是由我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的獨(dú)特發(fā)酵工藝，半固態(tài)發(fā)酵法白酒就是用半固態(tài)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)的白酒。此種酒主要在我國(guó)南方各省盛行，尤其是廣西、福建、廣東等地區(qū)，向來(lái)為勞動(dòng)人民所喜愛(ài)，港澳同胞與東南亞地區(qū)的華僑也都慣于飲用這種白酒。半固態(tài)發(fā)酵法白酒主要以大米為生產(chǎn)原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵法并通過(guò)蒸餾的方式而制成。與固態(tài)發(fā)酵的大曲酒相比，半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒不論是在成品風(fēng)味上還是在生產(chǎn)方法上都很不一樣。飯粒培菌，半固態(tài)發(fā)酵，少量用曲，鎊短的發(fā)酵周期，醇和的酒質(zhì)，高出酒率是它的特點(diǎn)。四川、云南、貴州等我國(guó)西南地區(qū)生產(chǎn)的小曲酒，盡管采用的原料是糧谷原料，但仍采用小曲作為曲子，糖化劑也主要是采用借根霉，有較高的出酒率。但其采用的是在箱內(nèi)固態(tài)培菌糖化后，配醅進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵這種發(fā)酵工藝。蒸餾方法也與固態(tài)大曲酒的蒸餾操作方法相同。屬于半固態(tài)發(fā)酵法的還有黃酒與糯米酒的生產(chǎn)。如我國(guó)著名的福建龍巖的沉缸酒、浙江紹興香雪酒、九江的封缸酒等。
糯米液態(tài)發(fā)酵要多久能釀白酒?
酒釀的話(huà)看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾 然后密封做二次發(fā)酵 具體做法是： 1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過(guò)濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長(zhǎng)的我遇到過(guò)5個(gè)月的） 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下，
糯米燒酒與大米燒酒口感區(qū)別?
糯米燒酒和大米燒酒是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒方法，它們的口感有很大的區(qū)別。 首先，糯米酒的口感比大米酒更加濃郁和甜潤(rùn)。因?yàn)榕疵姿牡矸圪|(zhì)含量較高，釀造出來(lái)的酒會(huì)更加濃郁，糯米特有的韌性也會(huì)讓酒的質(zhì)感更加豐富，口感上更有層次感。 其次，大米酒的口感則更加清淡、爽口。因?yàn)榇竺字泻休^少的蛋白質(zhì)和脂肪，所以釀造出來(lái)的酒口感更加清爽，適合口感偏淡的人飲用。 最后，糯米酒的甜度往往高于大米酒，因此在口感和香氣上會(huì)有所不同?？傮w來(lái)說(shuō)，糯米酒和大米酒都有其獨(dú)特的口感和特色，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味選擇。
糯米燒酒與大米燒酒口感區(qū)別?
口感和度數(shù)不同,大米酒辣,度數(shù)高,偏男性喜愛(ài);糯米酒口感較沁甜,偏女性喜愛(ài)。 糯米酒是糯米蒸熟后加入麥芽或者酒曲發(fā)酵缺姿出來(lái)的。顏色稍微深一點(diǎn),味道甜甜的。而米酒的話(huà)是用大米釀造出來(lái)的,顏色相對(duì)的透明清澈,酒伏掘絕精濃度稍散芹微高些。
固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
茅臺(tái)酒 茅臺(tái)是醬香型白酒的典型代表，屬于我國(guó)八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國(guó)八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開(kāi)放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國(guó)八大名酒之一。 4.衡水老白干 衡水老白干酒是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，以純小麥曲糖為發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五釜工藝、二排清工藝，經(jīng)地缸發(fā)酵、精心釀造而成。 5.洋河 洋河大曲以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆培育的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用美人泉水釀造，是我國(guó)八大名酒之一。 6.劍南春 劍南春是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝，在千年窖池中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成。劍南春是首批獲準(zhǔn)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵酒”標(biāo)志的純糧白酒之一。 7.郎酒 郎酒采用龍洞山泉水，當(dāng)?shù)馗吡?，小麥制曲以千年古法鳳曲法酒回沙發(fā)酵，九次蒸發(fā)，八次發(fā)酵，七次取酒，多年藏在洞里釀造，屬于中國(guó)八大名酒之一。 8.汾酒 汾酒是我國(guó)傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開(kāi)拓者和代表，汾酒以晉中平原的抓高粱為原料，采用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用蒸二次清技術(shù)釀造。 9.西鳳酒 西鳳酒釀造原料采用高粱，經(jīng)過(guò)持續(xù)原料的舊五日元增加法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)和地窖池發(fā)酵釀造，是四大名酒之一。 10.水井坊 水井坊作為白酒一坊，是歷史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麥為主要原料，加入高粱烘烤，發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆積法，混合調(diào)味法釀造。
固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
很多，就不一一列舉了，至少八大名酒應(yīng)該都是，但是不包含那些貼牌產(chǎn)品，茅臺(tái)股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。 一些大品牌的酒是不會(huì)自砸招牌的，但是一些中小酒企的酒就不一定了，可能拳頭產(chǎn)品是純糧固態(tài)發(fā)酵，其他的低端酒為了利益就采取液態(tài)發(fā)酵也是有的，更甚者直接就是整個(gè)酒業(yè)沒(méi)有一滴純糧酒，自己公司員工聚會(huì)還得從外面買(mǎi)酒，這可是我親自見(jiàn)過(guò)的
糯米酒發(fā)酵后加白酒繼續(xù)發(fā)酵?
不行，糯米酒發(fā)酵之后不能再添加白酒，這樣會(huì)破壞里面的酒曲，會(huì)導(dǎo)致糯米酒口感變差，酒精度降低，只有在發(fā)酵初期時(shí)才能添加些許白酒
