醬香型白酒怎么出來(lái)的?

生產(chǎn)過(guò)程如下: 1. 原材料選擇：醬香型白酒的主要原料是高粱和小麥，以及其他一些谷物和豆類。這些原材料需要經(jīng)過(guò)篩選、清洗、烘干等步驟。 2. 高粱和小麥的發(fā)酵：將高粱和小麥混合，加入酒母(一種發(fā)酵劑),放在發(fā)酵車間中進(jìn)行發(fā)酵。酒母會(huì)將高粱和小麥的混合物完全發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)數(shù)天至數(shù)月的時(shí)間。 3. 蒸餾：在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的酒精和雜質(zhì)。需要進(jìn)行蒸餾，將酒精和雜質(zhì)分離出來(lái)。醬香型白酒的蒸餾方式不同于其他白酒，需要進(jìn)行多次蒸餾，以提取更多的香味物質(zhì)。 4. 儲(chǔ)存：將蒸餾好的白酒進(jìn)行儲(chǔ)存，這個(gè)過(guò)程需要根據(jù)不同的年份和釀造方法而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)影響白酒的口感和風(fēng)味。 5. 陳釀：經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后，醬香型白酒需要進(jìn)行陳釀，讓酒體變得更加醇厚和豐富。陳釀需要根據(jù)不同的年份和方法而有所不同，一般在數(shù)月到半年之間。 6. 包裝：最后，醬香型白酒需要進(jìn)行包裝。包裝材料通常采用陶缸、壇子、瓶子等，以保證白酒的品質(zhì)和儲(chǔ)存性能。

醬香型白酒怎么出來(lái)的?

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。 醬香型白酒是采用兩次投料、反復(fù)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，因?yàn)樵弦?jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。 醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。在生產(chǎn)過(guò)程中，原料和酒醅中會(huì)含有淀粉外，還會(huì)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，這些都有利于霉菌、酵母菌等生長(zhǎng)繁殖。此外，醬香型白酒的成分多，香味物質(zhì)也多，有利于微生物生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檎麴s時(shí)相互掩蓋，所以對(duì)串香酒感官質(zhì)量有重要影響。

醬香型白酒輪次產(chǎn)酒比例?

醬香酒以一年一個(gè)生產(chǎn)周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味。

醬香型白酒的自制方法?

一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來(lái)覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個(gè)同類東西串在一起，串沙酒同時(shí)也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒(méi)有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬香型白酒生產(chǎn)對(duì)水分的要求?

水分低——37%-40% 水分是酒醅發(fā)酵不可缺少的條件之一：粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸完成全部糖化過(guò)程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影響到蒸餾酒產(chǎn)量和質(zhì)量。水分含量高，所釀酒偏寡淡。 醬香型白酒生產(chǎn)中酒醅要求低水分，投料時(shí)水分只有37%-40%。