高粱和小麥能釀出濃香型白酒嗎?

答:能。 濃香型大曲酒釀造，歷史悠久，世代相傳積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，其傳統(tǒng)操作有許多獨(dú)到之處，混蒸續(xù)槽發(fā)酵、母槽潤(rùn)糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探氣上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵等都是傳世之作，內(nèi)涵豐富，原理深刻。

為什么白酒高粱釀造還要加小麥?

白酒高粱釀造加小麥主要是為了提高酒的質(zhì)量和口感。小麥在釀造過(guò)程中會(huì)分解成葡萄糖和淀粉，這些成分可以被酵母所利用，加速酒的發(fā)酵過(guò)程并提高酒的濃度。 此外，小麥還可以增加酒的醇香味道和柔和口感。 在釀造高度白酒的過(guò)程中，小麥可以起到調(diào)和作用，穩(wěn)定酒質(zhì)、降低氣味等。綜合來(lái)看，加入小麥可以改善高粱酒的口味與質(zhì)量，并使釀造過(guò)程更加穩(wěn)定。

麥麥酒的做法?

1.麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來(lái)。我一般加水后放冰箱冷藏24小時(shí)2.清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分； 3.煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤(pán)子里，或墊蒸籠布，水開(kāi)后小火蒸三十分鐘； 4.攤涼：取出小麥攤開(kāi)，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。 蒸麥子的水可以趁熱用來(lái)燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 5.酒曲：稱(chēng)取酒曲在上一步燙過(guò)的容器里用純凈水化開(kāi)。勺子也用燙過(guò)的防止雜菌污染。 6.攪拌：待到麥粒降溫，盤(pán)子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。 （一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 7.保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 （如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。） 8.蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測(cè)量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

麥麥酒的做法?

1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。 2.把洗凈的麥仁放入鍋內(nèi)煮熟，然后撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。 3.把蒸熟的麥仁掀出來(lái)，放到盆里，冷涼。 4.把酒曲搟碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。5用柿子樹(shù)葉蓋住麥仁表面，然后放好，蓋好24小時(shí)后即成。

小麥發(fā)芽可以做酒嗎?

可以。 因?yàn)樾←湴l(fā)芽的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生淀粉酶，可以分解淀粉為糖，制作出的酒也會(huì)帶有一定的麥芽香味。 而小麥發(fā)芽制作酒的方法多種多樣，不僅有啤酒，還有如白酒、黃酒等酒類(lèi)，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的釀造方式。 但需要注意的是，制作酒需要一定的釀造技術(shù)和安全知識(shí)，不能盲目嘗試。

小麥發(fā)芽可以做酒嗎?

可以。 1，因?yàn)樾←湴l(fā)芽是大麥釀酒的原料之一，發(fā)芽后可以轉(zhuǎn)化為淀粉酶，有利于麥芽糖和發(fā)酵過(guò)程，生產(chǎn)酒類(lèi)飲品。 2，除了麥芽酒，小麥發(fā)芽還可以用于制作啤酒、白酒、黃酒等多種酒類(lèi)產(chǎn)品，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

小麥酒糟發(fā)酵方法?

1、準(zhǔn)備好原料：小麥、酒曲、水； 2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來(lái)3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分； 4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤(pán)子里，或墊蒸籠布，水開(kāi)后小火蒸三十分鐘5、攤涼：取出小麥攤開(kāi)，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。 蒸麥子的水可以趁熱用來(lái)燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 6、酒曲：稱(chēng)取酒曲，在上一步燙過(guò)的容器里用純凈水化開(kāi)。勺子也用燙過(guò)的，防止雜菌污染。 7、攪拌：待到麥粒降溫，盤(pán)子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。 （一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。） 9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測(cè)量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。