液態(tài)發(fā)酵白酒的全過(guò)程?

1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過(guò)香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。

串醅液態(tài)白酒是什么意思?

不怎么樣。因?yàn)檫@種白酒工藝叫串香法，原理是通過(guò)蒸發(fā)酒精，讓蒸汽通過(guò)香料包的時(shí)候帶走香氣，然后蒸汽冷卻成酒精和水的混合液體，這種酒的香氣不是自然發(fā)酵出來(lái)的

啥是液態(tài)法白酒?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

串醅液態(tài)白酒怎么樣?

不怎么樣。因?yàn)檫@種白酒工藝叫串香法，原理是通過(guò)蒸發(fā)酒精，讓蒸汽通過(guò)香料包的時(shí)候帶走香氣，然后蒸汽冷卻成酒精和水的混合液體，這種酒的香氣不是自然發(fā)酵出來(lái)的