做客家娘酒幾個(gè)小時(shí)能發(fā)酵?

客家娘酒是我國(guó)最古老的酒種之一，它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮(俗稱(chēng)糙米)煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼，用特制酒母(俗稱(chēng)酒餅)均勻地灑在米飯上混合，裝入瓦埕中20天左右進(jìn)行糖化發(fā)酵。 再將糖化發(fā)酵的酒娘過(guò)濾出來(lái)裝入瓦埕中，這時(shí)將瓦埕四周?chē)系静?、谷殼，點(diǎn)燃稻草、谷殼進(jìn)行炙酒(也稱(chēng)火焙)，再用布包裝入紅曲放進(jìn)瓦埕，待瓦埕里的酒滾開(kāi)一段時(shí)間后，約2個(gè)小時(shí)后可熄火，放涼，最后用草紙將口封回即可。

客家娘酒可煮魚(yú)嗎?

客家燜豬腳。豬腳洗干凈，花生一小碗，去皮，大蒜一大把，去皮，一起下鍋，加適量鹽，醋，客家娘酒，一大碗，壓力鍋二十分鐘就可以吃了。不用加水，因?yàn)槟锞票旧碛悬c(diǎn)甜，也不用加糖。要是沒(méi)有娘酒，可用紹興黃酒替代，只是沒(méi)那么香，另外需加少許的糖。開(kāi)蓋如果水未干，加煮至水干，這樣比較香。豬腳選用前腳，肉比較多。后腳適合煲湯。

如何釀制客家娘酒?

先把糯米像蒸飯一樣把它蒸熟—等待冷卻—將冷卻的糯米飯放入水缸中，往水缸加適量白酒后密封（客家人一般用廢棄的棉被密封水缸）—等待發(fā)酵（1個(gè)月左右）—取出發(fā)酵的酒水，放到桶般大小的酒缸中，然后把酒缸擺好（一般是擺在田里），四周?chē)鸀⑸瞎葰?，點(diǎn)燃，待酒煮沸后往酒中加入紅曲調(diào)色增香—客家娘酒制作即完成，最后把酒密封保存，供日后飲用。大概就是這樣，一般不同人制作的娘酒口味都不一樣，不過(guò)都大同小異，甜甜的微香的味道

客家娘酒后期發(fā)酵要完全密封嗎? ?

是的 將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類(lèi)； 發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) 取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 炙烤：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香?封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

娘酒是什么酒?

娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。 客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。由于客家娘酒富含葡萄糖，故糖尿病患者不宜飲用。

客家娘酒可以帶上高鐵嗎?

可以，但必須是密封的瓶裝酒，具體規(guī)定如下：　　乘坐火車(chē)的旅客不能攜帶散裝白酒乘車(chē)，旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為六瓶裝的一箱，但是白酒的度數(shù)如果高于50度，旅客只能攜帶兩瓶乘車(chē)。