濃香型白酒與醬香型白酒的區(qū)別

1. 釀造原料

濃香型白酒和醬香型白酒不同之處在于釀造原料的不同。濃香型白酒采用的是高粱、玉米、小麥等糧食為主要原料，而醬香型白酒則是以高粱為主原料，其他的谷物只是用于配比。

2. 發(fā)酵方式

濃香型白酒發(fā)酵采用的是溶液發(fā)酵，即將糖分先溶解在水中，然后再加入發(fā)酵劑。而醬香型白酒采用的是固態(tài)發(fā)酵，將糖分直接與高粱等固體雜質(zhì)一起投入發(fā)酵器中進(jìn)行發(fā)酵。

3. 蒸餾方式

濃香型白酒的蒸餾方式為間歇蒸餾，即將發(fā)酵液加熱至沸騰，然后剪斷加熱管，讓蒸餾液進(jìn)入下一個容器進(jìn)行冷卻后再進(jìn)行下一輪蒸餾。而醬香型白酒則通常采用逐級漸進(jìn)蒸餾技術(shù)，將發(fā)酵后的原液在連續(xù)蒸餾器中進(jìn)行多次蒸餾，提高酒精度數(shù)和香味。

4. 香味特點

濃香型白酒的香味以醬香為主，氣味濃烈、回味悠長。而醬香型白酒的香味則以麻、辣、香為主，尤其是獨具特色的“醬香味”。

綜上，濃香型白酒和醬香型白酒的釀造原料、發(fā)酵方式、蒸餾方式及香味特點都有所不同。兩種酒都具備濃郁的香味和獨特的風(fēng)味，不同的人群可以根據(jù)自己的口味選擇不同的白酒。