什么是紹興黃酒？

紹興黃酒是中國(guó)浙江紹興地區(qū)特產(chǎn)酒，是一種以糯米、麥曲為主要原料，經(jīng)過(guò)酵母及細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸、甜、微苦味的酒。

紹興黃酒的歷史

紹興黃酒的歷史悠久，早在春秋時(shí)期就有記載。明代時(shí)，紹興黃酒已開(kāi)始有規(guī)模的生產(chǎn)，并逐漸形成了一些小作坊釀造。清代時(shí)期，紹興黃酒逐漸成為了飲食文化中的重要組成部分，尤其是在南方地區(qū)。

紹興黃酒的釀造方法

紹興黃酒主要原料是糯米和麥曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、釀造、陳釀三個(gè)過(guò)程才能釀制成功。

1、發(fā)酵：先將糯米蒸熟晾涼，然后在糯米里加入麥曲，讓它們混合均勻，約需5天左右進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，會(huì)出現(xiàn)一股獨(dú)特的香味。

2、釀造：將發(fā)酵后的糯米重熟，加入水進(jìn)行釀造，持續(xù)約10天左右。釀造過(guò)程中需要不斷攪拌，使得糯米、水、麥曲均勻混合，讓黃酒的口感更加細(xì)膩。

3、陳釀：釀造完成后，黃酒還需要陳存一段時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，黃酒的品質(zhì)也越高。常見(jiàn)的陳年黃酒有5年、8年、10年等不同年份。

紹興黃酒的品種和特點(diǎn)

紹興黃酒主要分為兩類(lèi)：干黃酒和甜黃酒。

干黃酒：因?yàn)楦牲S酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)，因此味道更醇厚、香氣濃郁。色澤清澈透明，微有黃色，口感干凈利落。

甜黃酒：甜黃酒甜度高，因?yàn)樗砑恿颂枪蛘咂渌奶鹞?。一般在菜肴烹制、蒸煮時(shí)會(huì)使用甜黃酒來(lái)提升香味。

無(wú)論是干黃酒，還是甜黃酒，都有著豐富的維生素和微量元素，其酸甜微苦的口感經(jīng)常被用來(lái)調(diào)味菜肴，也是很多人閑暇時(shí)間的消遣好飲。