為什么說(shuō)老酒越陳越香

白酒的主要成分是乙醇和水,決定白酒口感的卻是微量有機(jī)化合物。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏，白酒中的酸及其他雜質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生產(chǎn)芳香型的、無(wú)刺激性的脂類物質(zhì);使白酒變得口感柔和、酒味清香。

郎酒，四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，孕育了中國(guó)兩大醬香白酒，茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。2004年10月21日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“郎酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

郎酒產(chǎn)品特點(diǎn)、品質(zhì)特性

郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。因此有人曾賦贊：“蜀中盡道多佳釀，更數(shù)郎酒回味長(zhǎng)”。郎酒香型素有“一樹(shù)三花之稱”指的是濃香型，醬香型，兼香型。

釀造工藝

從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”，郎酒傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨(dú)特工藝。

郎酒產(chǎn)地四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)，位于“中國(guó)白酒金三角”核心區(qū)域的赤水河中游國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。郎酒釀造技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，儲(chǔ)存郎酒的天然溶洞天寶洞、地寶洞是四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位、省級(jí)自然和文化遺產(chǎn)，已入選世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。

郎酒股份有限公司是中國(guó)傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，是國(guó)家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者之一。目前，郎酒有國(guó)家級(jí)釀酒大師、國(guó)家級(jí)品酒大師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、四川省級(jí)白酒評(píng)委等專業(yè)技術(shù)人員上百名。強(qiáng)大的白酒釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)，充分保障了郎酒的卓越品質(zhì)。