自制葡萄酒的幾個(gè)問(wèn)題(開(kāi)罐后有刺鼻氣味)?
一股很刺鼻很沖眼睛的氣味可能是因?yàn)橛须s醇及酒精，所以讓你感覺(jué)很沖。喝新酒都很容易上頭也就是這個(gè)原因。陳放一段時(shí)間自然會(huì)好很多。 糖太多到酒很濃稠，那喝起來(lái)是不是很甜？ 不建議這時(shí)候勾兌等要裝小瓶時(shí)再勾兌也可以，但小心重新啟動(dòng)發(fā)酵。 二發(fā)只要沒(méi)氣了就行了。如果你有安裝單向閥，只要觀察沒(méi)氣出來(lái)就可以了倒桶把里頭的沉淀去掉。大概就是放個(gè)兩或三個(gè)月就可以了。
制作葡萄酒混入空氣為什么變酸?
變酸的原因是過(guò)度氧化，葡萄酒打開(kāi)后喝不完，或長(zhǎng)久放置，如果沒(méi)有保存好，葡萄酒就會(huì)和氧氣發(fā)生持續(xù)反應(yīng)，酒精會(huì)慢慢變成醋酸，所以葡萄酒就會(huì)變酸了。 聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當(dāng)空氣進(jìn)入一瓶葡萄酒中時(shí)會(huì)發(fā)生氧化作用。未妥善儲(chǔ)存的開(kāi)封葡萄酒很容易被氧化，會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認(rèn)。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
在空氣中廣泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒長(zhǎng)期放置，會(huì)有醋樣酸味，甚至變成純粹的酒醋。
xo是紅酒嗎聞著好刺鼻?
xo不是紅酒而是白蘭地酒，聞著刺鼻可能是釀造年份比較長(zhǎng)因此酒精味有點(diǎn)重，不過(guò)開(kāi)蓋醒酒后味道就不會(huì)刺鼻而是散發(fā)濃郁酒香了。
xo是紅酒。 補(bǔ)充： XO是代表頂極的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級(jí)。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒它的原漿酒的陳釀期比如說(shuō)XO就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長(zhǎng)，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年，XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的）。 XO是eXtra Old的簡(jiǎn)稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。白蘭地。（類似白酒里面的5年陳、10年陳之類的，屬于年份酒）法國(guó)白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。
XO是葡萄酒的一種，是法國(guó)的白蘭地，這種酒在釀造的時(shí)候，比較耗時(shí)，也就是說(shuō)釀造過(guò)程相當(dāng)?shù)穆L(zhǎng)，所以這樣的葡萄酒和其它一些葡萄酒想比，口感上有很大的不同，傳統(tǒng)葡萄酒釀造技術(shù)就是將葡萄壓成葡萄汁后，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化酒精，從而成為葡萄酒，這個(gè)就是很傳統(tǒng)的制作葡萄酒方法，而白蘭地是經(jīng)過(guò)葡萄自然發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾的方式放在橡木桶，這個(gè)過(guò)程非常漫長(zhǎng)，才能釀制出來(lái)。
劣質(zhì)紅酒的鑒別方法?
1 看酒標(biāo)、酒塞、酒體，是否有防偽標(biāo)志。 2 聞氣味。劣質(zhì)的紅酒有指甲油的味道。 3
鑒別劣質(zhì)紅酒的方法如下： 1. 視覺(jué)檢查：觀察紅酒的顏色和清晰度。高質(zhì)量的紅酒通常呈現(xiàn)深紅色或?qū)毷淤|(zhì)紅酒可能呈現(xiàn)較淺、暗淡或有不均勻的顏色。此外，劣質(zhì)紅酒可能有沉淀物或渾濁。 2. 嗅覺(jué)檢查：聞一聞紅酒杯中的香氣。高質(zhì)量的紅酒通常有濃郁的芳香，如水果、香料、橡木和巧克力等。劣質(zhì)紅酒可能有刺鼻或令人不悅的氣味，如醋味、發(fā)霉或酸味。 3. 味覺(jué)檢查：品嘗紅酒。高質(zhì)量的紅酒通常口感豐滿，平衡度高，味道豐富復(fù)雜，伴隨著柔和的單寧和酸度。而劣質(zhì)紅酒可能味道平淡、稀薄或具有不正常的酸味、苦味或雜味。 4. 品牌和產(chǎn)地：了解紅酒的品牌和產(chǎn)地。通常來(lái)說(shuō)，知名品牌和聲譽(yù)良好的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的紅酒更有保證品質(zhì)的可能性。 5. 酒標(biāo)信息：仔細(xì)查看酒標(biāo)上的信息，如酒莊名稱、年份、產(chǎn)地和葡萄品種等。一些劣質(zhì)紅酒可能使用虛假或模糊的信息來(lái)欺騙消費(fèi)者。 6. 質(zhì)量認(rèn)證：查看紅酒是否有通過(guò)相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的標(biāo)志，如AOC認(rèn)證、DOC認(rèn)證等。這些認(rèn)證標(biāo)志通常表示紅酒符合一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 記住，紅酒的鑒別需要經(jīng)驗(yàn)和品嘗技巧，因此建議在購(gòu)買紅酒時(shí)選擇可信賴的供應(yīng)商或向?qū)I(yè)的葡萄酒專家尋求幫助。
1、鑒別紅酒的品質(zhì)可以從酒液外觀、酒香和口感中分辨。好的紅酒，酒液應(yīng)該是清澈澄亮，沒(méi)有懸浮物，酒香是令人舒服的，口感順滑有層次；而壞的紅酒，酒液渾濁，有刺鼻的味道，口感是苦澀單調(diào)的。 2、在深入研究通過(guò)氣味、味道和外觀來(lái)鑒別葡萄酒風(fēng)味之前，了解這些風(fēng)味的來(lái)源是很重要的。首先，你必須意識(shí)到葡萄酒的味道來(lái)自它的芳香化合物。這意味著當(dāng)你聞到葡萄酒的味道時(shí)，酒精會(huì)蒸發(fā)到空氣中，并將這些芳香化合物帶到你的鼻子里。每一種葡萄酒都含有數(shù)百種芳香化合物，它們會(huì)影響你的嗅覺(jué)和味覺(jué)。
自釀葡萄酒味道刺鼻，口感微苦帶微酸微甜，感覺(jué)酒精度挺高?
