紅酒醒過了發(fā)酸?
釀的葡萄酒，味道發(fā)酸，怎么辦?
題主描述的感覺用專業(yè)術(shù)語來描述應(yīng)該是“尖銳、生澀”，其實(shí)這很正常，尤其對于一些高品質(zhì)葡萄酒來說，新年份的葡萄酒沒有經(jīng)過陳年會比較“粗糙”。下面我們來詳細(xì)解釋一下原因。 紅葡萄酒在釀造的過程中，所以會從葡萄皮中浸出很多物質(zhì)，其中有一種物質(zhì)叫”單寧”，這種物質(zhì)會表現(xiàn)出強(qiáng)烈的收斂性，和蛋白質(zhì)結(jié)合后，讓口水失去潤滑性，尤其新年份的葡萄酒表現(xiàn)得更強(qiáng)烈，所以題主會覺得口干。經(jīng)過長時間陳年后，單寧會變得柔和許多。 除了單寧，葡萄酒中還含有各種酸，酒石酸、蘋果酸、乳酸，新年份的葡萄酒通常酸度也比較尖銳，長期陳年后會更加愉悅一些。 所以如果題主覺得酒比較酸澀，可以購買一些陳年的葡萄酒，不要購買太新的年份，或者購買葡萄酒的時候挑選一些單寧、酸度低一些的葡萄品種，比如歌海娜、黑皮諾、西拉等。還有一種方法就是，新年份的葡萄酒可以提前醒酒，放入醒酒器中一至二個小時，也能讓葡萄酒變得更柔和一些。 希望君享環(huán)球的回答對您有所幫助！
為啥飯店醒了紅酒是甜的自己醒完就有酸苦味?
醒酒貌似簡單，其實(shí)是有許多講究和細(xì)節(jié)的，細(xì)節(jié)不到位，醒出來的酒自然口味就不一樣。 飯店醒酒更專業(yè)，比較懂酒，所用的器皿更加有利于醒酒，再一個就是醒酒時長的把控比較的準(zhǔn)，畢竟賣酒是飯店的一大部分收入，肯定會盡量讓顧客，喝得舒服盡興，而普通人很多細(xì)節(jié)都沒做到位，醒出來的酒自然就不好喝。
