陳酒有霉味正常嗎?

白酒中的霉味是因?yàn)樯a(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程中不專業(yè)、密封性不夠引起的。比如在生產(chǎn)中，原料及輔料的霉變（尤其是輔料保管不善）、窖池“燒包漏氣”或者霉菌叢生所造成的霉味會(huì)大大影響酒的口感。 比如：曲子受潮的情況下就會(huì)大量長(zhǎng)青霉，酒也會(huì)發(fā)苦。當(dāng)糟子大量生長(zhǎng)霉菌，酒會(huì)帶霉味；此外，容器工具清潔不干凈的話，就會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。

老酒和花雕的區(qū)別?

即墨老酒和花雕酒雖然同屬黃酒大類，但是其制作原料、工藝和飲用方法都不一樣，所以兩者口感有很大差別。以花雕中最有代表性的紹興花雕為例，對(duì)比如下： 即墨老酒 紹興花雕 主要原料 大黃米（黍米），嶗山泉水； 糯米，鑒湖水 發(fā)酵劑 陳年麥曲 ； 優(yōu)質(zhì)麥曲 釀造 （老酒）浸米—煪糜—晾飯—打耙—落缸發(fā)酵—壓榨—陳儲(chǔ)—灌裝（消毒）；（花雕）浸米—蒸飯—晾飯—落缸發(fā)酵—開耙—壇發(fā)酵—壓榨—陳儲(chǔ)—灌裝（消毒） 飲用 （老酒）隔水加熱不超過2分鐘，可加入枸杞、話梅等一同溫?zé)?，不可高溫持續(xù)加熱； （花雕）在砂鍋或電熱壺中煮沸，轉(zhuǎn)小火加熱10分鐘，可加入枸杞、姜絲、話梅等同煮。 外觀 類似陳醋顏色，不透明，粘度適中，好的老酒類似葡萄酒“掛杯”；琥珀色，透明液體，花雕粘度低，幾乎不掛杯。 口感 老酒入口初時(shí)微苦焦香，回味甘甜，綿長(zhǎng)；花雕入口初時(shí)類似甜菜，回味微辛，與即墨老酒相比味道偏淡，更軟綿

在上海所有的酒大家都會(huì)叫老酒，白酒啤酒黃酒都叫老酒，有些家庭主婦把料酒和燒菜黃酒都叫老酒，花雕酒是黃酒的一種，區(qū)別于其他黃酒花雕酒按年份區(qū)分品級(jí)，年份越久越好喝，花雕酒之上還有太雕酒，金雕酒等等，口感也不一樣，花雕酒還有瓶裝和壇子酒的區(qū)別。

老酒打開有一股酒精味是對(duì)的嗎?