如何看出葡萄酒的酸度?

從化學(xué)上的pH值來(lái)看，pH值等于7時(shí)溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時(shí)溶液呈酸性，當(dāng)pH值大于7時(shí)溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之間，因此，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒剛好相反，相對(duì)尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的質(zhì)量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果實(shí)更多的葡萄酸以及白葡萄應(yīng)有的芳香物質(zhì)

自制葡萄酒的酸度是多少?

總酸為非揮發(fā)酸和揮發(fā)酸的總和。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當(dāng)然也含有少量的其它酸類物質(zhì)。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當(dāng)這個(gè)酸度量多于正常量后，就會(huì)使葡萄酒過(guò)酸，影響口感。 衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來(lái)標(biāo)志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。

紅酒口感專業(yè)術(shù)語(yǔ)?

1. 果香：李子、藍(lán)莓、芒果、胡蘿卜、蜂蜜、蘋果。 2. 香氣：橡木、茴香、松露、煙草、焦糖、麝香。 3. 口感：柔滑、圓潤(rùn)、濃烈、均衡、酸甜、復(fù)雜。 4. 酒體：果香酒體、酸度酒體、細(xì)膩酒體、豐滿酒體、風(fēng)格酒體、結(jié)構(gòu)酒體。 5. 酒精度：高度、粘稠、濃郁、無(wú)質(zhì)感、溫柔、芳香。 6. 延長(zhǎng)：緊實(shí)、干凈、長(zhǎng)久、復(fù)雜、醇厚、醇香。

1.Pucker:褶皺,為了使口腔內(nèi)部更加潤(rùn)滑,而將口腔表面集中在一起的反應(yīng)。 2.Chewy:咀嚼感,指葡萄酒的單寧同時(shí)具有厚度和體積,感覺就好像可以咀嚼一樣。 3.Grippy:緊致的,指單寧緊密結(jié)合,品嘗時(shí)使口腔缺乏潤(rùn)滑度,無(wú)法輕易運(yùn)動(dòng)。 4.Adhesive:黏著感,口腔表面有粘性,黏在一起后無(wú)法輕易分開。 還有很多，不一一列舉！

紅酒喝著酸澀好不好?

紅酒入口發(fā)酸并不一定意味著這款紅酒品質(zhì)不佳。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是紅酒具備陳年潛力的重要前提，酸度是評(píng)估葡萄酒具備陳年潛力的參考因素之一，單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年起著支撐作用。一瓶好的紅酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。當(dāng)然，每個(gè)人的口味不同，對(duì)酸、澀的體驗(yàn)也有差別，有些人對(duì)酸澀紅酒接受不了，覺得難以入口，那么不如選擇甜度適中的。

當(dāng)然，好的葡萄酒雖然有酸澀，但會(huì)在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味，不排除以下幾個(gè)方面： 品的太少或喝的太快，酒沒來(lái)得及完全浸潤(rùn)味蕾，當(dāng)然你也品不到她的風(fēng)味。 酒的溫度太低，如果是冰葡萄酒，嘗起來(lái)的口感不佳，酸澀感會(huì)強(qiáng)烈。 酒也許放壞了。如果溫度和環(huán)境不合適，酒本身的果味會(huì)失去活力，嘗起來(lái)就會(huì)愈發(fā)酸澀。

是好 好的紅酒都偏澀口。一般紅酒酸澀很正常，紅酒在喝之前需要進(jìn)行醒酒。因?yàn)榧t酒里的單寧如果不進(jìn)行氧化，口感是很不舒服，是會(huì)澀口的。

紅酒口味偏酸好還是偏澀好?

紅酒的口感因品種、產(chǎn)地、年份等因素而異，每個(gè)人對(duì)口感的偏好也不同。但通常情況下，紅酒偏酸的口感讓人感覺更清新，更易于醒神，適合搭配一些清淡的菜肴，如魚類或白肉。而偏澀的口感則更加濃郁，具有較強(qiáng)的口感層次和復(fù)雜性，適合搭配濃郁的菜肴，如紅肉、奶酪等?？偟膩?lái)說(shuō)，不同口感的紅酒都有其適合的搭配，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和搭配需求進(jìn)行選擇。

口味是個(gè)人喜好的問題，因此有人喜歡紅酒口味偏酸，而有人喜歡口味偏澀。有些人喜歡紅酒的酸度，因?yàn)樗岫瓤梢允辜t酒更加清爽和活潑。 另一方面，澀味可以給紅酒帶來(lái)更加復(fù)雜的口感和結(jié)構(gòu)感，使其更具有深度和長(zhǎng)久的余味。最好的方式是嘗試不同口味的紅酒，找到自己最喜歡的。